В старой кулинарной тетрадке моей бабушки я нашла уйму ценных рецептов. Чего только стоят пожарские котлеты! На пожелтевших страницах был и рецепт жареных пирожков с картошкой. Это мягкие, как пух, пирожки на картофельном отваре. О секретах теста и сочной начинки я расскажу далее.
© Depositphotos
Жареные пирожки на картофельном отваре
Этот рецепт стал для меня настоящим открытием. Ведь раньше для теста я использовала молоко или воду. Но именно богатый крахмалом картофельный отвар делает выпечку такой пышной и воздушной. При этом пирожки совсем не имеют запаха дрожжей. А вот и сам рецепт.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 500 г муки высшего сорта
- 300 мл картофельного отвара
- 2 ч. л. сухих растворимых дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 50 мл растительного масла
Для начинки:
- 900 г картофеля
- 1 луковица
- 1 ч. л. сладкой паприки
- соль по вкусу
Приготовление
- Первым делом я готовлю начинку. Картофель чищу, нарезаю на кусочки и отвариваю до мягкости. Потом я отмеряю 300 мл отвара. С помощью поварешки переливаю его в чашку. Затем его нужно остудить до теплого состояния. Оставшийся отвар я, как правило, сцеживаю. А картофель толку до консистенции пюре.
© Depositphotos - Лук нарезаю мелким кубиком и пассерую его на растительном масле. На это уходит примерно 3–4 минуты. Как только лук стал мягким, я всегда добавляю сладкую паприку — мою любимую приправу. Но ты можешь заменить ее и другими специями.
© Depositphotos - Жареный лук соединяю с картофельным пюре. Потом солю и перчу по вкусу. Иногда я также добавляю мелко нарезанный укроп — запах свежей зелени всегда вызывает аппетит.
© Depositphotos
-
Теперь самое интересное — тесто. Сухие растворимые дрожжи нужно смешать с сахаром и теплым картофельным отваром. Дрожжи оставляю активироваться на 10–15 минут.
- В это время к просеянной муке добавляю соль. Потом — активированные дрожжи и растительное масло. После этого уже можно замешивать тесто. Я использую миксер, но ты можешь замешивать и руками. Тесто получается гладким и не липнущим к рукам.
© Depositphotos -
Миску смазываю растительным маслом и выкладываю туда тесто в виде шара. Миску закрываю полотенцем или пищевой пленкой и оставляю в теплом месте на 1 час. В это время можно отдохнуть или заняться своими делами.
- Когда прошел час, снова возвращаюсь к тесту, которое за это время успело хорошо подняться. Смазываю рабочую поверхность растительным маслом. Муку я для этого не использую, так как она имеет свойство пригорать на сковороде при жарке пирожков.
© Depositphotos
-
Тесто раскатываю в пласт и вырезаю кружочки. Если тебе удобнее, ты можешь раскатать его в жгут и нарезать на равные части. Главное — чтобы в итоге получились лепешки. Внутрь кладу начинку и формирую пирожки. Леплю, как вареник, а потом присплюскиваю.
- Масла для жарки пирожков я не жалею, люблю, что они были золотистыми и красивыми. Жарю пирожки в разогретом масле с двух сторон под крышкой.
© Depositphotos
Тесто для пирожков
Аромат на кухне стоит просто невероятный! Первые пирожки всегда даю на пробу мужу — он у меня главный дегустатор. А для читателей оставляю видео, как приготовить пирожки на картофельном отваре.
Пирожки на картофельном отваре — лучшая выпечка, что я пробовала. Они не уступают даже тем, которые готовила моя бабуля. Думаю, она бы мной гордилась! Надеюсь, этот рецепт пригодится и тебе!
