Необычный итальянский пирог панеттоне был впервые приготовлен в знойном Милане. В сознании итальянцев панеттоне неразрывно связан с крупными церковными праздниками. Раньше это лакомство пекли преимущественно на Рождество. Сейчас же без него не обходится и Пасха. Раньше пирог панеттоне считался уделом настоящих гуру кулинарного искусства. Но в начале XX века изобретательные миланские повара усовершенствовали классический рецепт. Теперь он доступен всем и каждому, а следовательно, и нам с вами!
Пирог панеттоне, шедевр итальянского кулинарного искусства
© Depositphotos
Лакомство с богатой историей
По словам историков кулинарии, первые прообразы панеттоне существовали еще в древнем Риме! Впервые же абсолютно узнаваемый по описанию пирог панеттоне был упомянут в кулинарной книге знаменитого Бартоломео Скаппи. Этот ломбардский повар жил в XVI веке и прославился как личный кулинар нескольких пап и императоров.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 620 г муки
- 250 г цукатов
- 230 г сливочного масла
- 220 г сахара
- 40 г прессованных дрожжей
- 270 мл молока
- 100 мл горячей воды
- 100 мл коньяка
- 14 яичных желтков
- 2 ст. л. мёда
- 3 капли ванильной эссенции
- щепотка соли
© Depositphotos
Приготовление
- Промой и тщательно высуши цукаты. Залей их коньяком и горячей водой, затяни пищевой пленкой и оставь так на два часа.
© Depositphotos - В отдельной посудине смешай 100 мл горячего молока, дрожжи и столовую ложку сахара. Добавляй муку, пока смесь не сравняется густотой со сметаной. Дай опаре 10 минут настояться. Тем временем в другой посудине смешай просеянную муку с сахаром и солью.
© DepositphotosТебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!
- 2–3 минуты взбивай желтки миксером, после этого влей их в опару и перемешай. В посудину с мукой, сахаром и солью добавь смесь желтков и опары, затем отправь туда же сливочное масло и взбей тесто миксером до однородности. Теперь добавь в тесто мёд, еще раз взбей насадкой-крюком до однородности и дай тесту настояться в тепле под пищевой пленкой около 2 часов.
© Depositphotos - Слей с цукатов лишнюю жидкость, всыпь их в тесто. Капни туда же ванильную эссенцию и взбивай 10 минут. Заполни тестом формы для пасх на треть, оставь формы в покое под пищевой пленкой на полтора часа. Поднявшееся тесто должно не доходить до края формы где-то на пару сантиметров. Выпекай панеттоне полчаса при температуре в 180 градусов.
Вот и всё, итальянский пирог панеттоне готов. Заверяю, он понравится и тебе, и твоим близким. Приятного аппетита!
