Почему опытные хозяйки не жарят рыбу в пшеничной муке

Правильная панировка для рыбы — чуть ли не основной компонент в любом блюде с морскими обитателями. Именно от панировки зависит, насколько вкусными и сочными получатся рыбные стейки или филе. Панировка удерживает нежное мясо при готовке. Благодаря ей кусочки рыбы не разваливаются, когда тебе нужно их перевернуть, а остаются сочными, буквально тают во рту! Рецептов панировки существует великое множество. Но мало кто знает, отчего опытные кулинары при готовке рыбы отказываются использовать пшеничную муку!

Панировка для рыбы: все тонкости готовки

Классические рецепты

Как известно, классическая панировка бывает двух видов. Ты вываливаешь рыбу либо в пшеничной муке, либо в специальных сухариках из белого хлеба. На всякий случай уточню: в обоих вышеописанных случаях добавлять к основному ингредиенту куриные яйца совсем не обязательно! Более того, многие считают, что яичный желток лишь испортит вкус.

Но вот другое изменение классического рецепта панировки опытные повара встретили аплодисментами. Речь идет о кукурузной муке. Одни эксперты советуют полностью исключить из рецепта пшеничную муку, заменив ее кукурузной. Другие, наоборот, ратуют за применение кукурузной муки в качестве добавки.

Новейшие изменения

Приверженцы второго рецепта советуют готовить панировку, смешав в равных долях пшеничную муку и панировочные сухари. В эту смесь они рекомендуют добавить буквально две-три столовые ложки кукурузной муки. Так, дескать, и вкус останется привычным, и все преимущества использования кукурузы будут на месте.

О каких преимуществах идет речь? Кулинары выделяют три основных плюса кукурузной панировки для рыбы в сравнении с пшеничной. Итак, во-первых, корочка при использовании кукурузной муки получается куда более яркой, приятной на вид и на вкус, чем в версии из чистой пшеницы.

Сплошные плюсы

Во-вторых, риск получить на выходе пригоревшие стейки или филе уменьшается в разы. Ну и в-третьих, только кукурузная мука позволяет сделать рыбное мясо максимально нежным, буквально тающим на языке. С пшеничной мукой такой результат не получится при всём желании, что бы ты ни делал!

В чём же здесь секрет? Всё просто. Подобная панировка для рыбы буквально «запечатывает» влагу в мясе, не давая ей испариться при готовке. Потому-то блюда на выходе и оказываются такими нежными. Именно такие свойства дает панировке кукурузная мука!