Нечищеные яблоки: класть или не класть их в повидло?

Яблочное повидло — пожалуй, самый любимый большинством из садоводов способ «утилизации» щедрого урожая. Обычно повидло готовят воистину стахановскими темпами, перерабатывая десятки и сотни плодов в сладкую фруктовую массу. Правда, среди садоводов до сих пор не воцарилось единственно верное мнение о правильном рецепте приготовления повидла. Сегодня мы наконец разберемся, какие плоды лучше использовать для уваривания лакомства — очищенные или нечищеные яблоки?

Нечищеные яблоки: класть или не класть их в повидло?

Стандартный рецепт

Как ты знаешь, в идеале повидло готовят из кислых яблок. Сначала плоды эти тушат на малом огне до стадии размягчения. Затем протирают через металлическое сито и отправляют прямиком в блендер. Компанию яблочному пюре в блендере составляет сахар. Сахара нам нужно будет где-то столько же, сколько и пюре, минимум три четверти от массы кашицы.

Затем кастрюля, в которой находится будущее повидло, отправляется на огонь. Закрытую крышкой кастрюлю доводят до кипения, после чего пюре еще полчаса уваривается до сгущения без крышки. На этой стадии повидло нужно регулярно помешивать. А потом еще горячий продукт разливают по заранее подготовленным, стерилизованным банкам.

Вопрос кожуры

Неопытным кулинарам кажется, что на моменте с металлическим ситом вопрос яблочной кожуры в повидле решается сам собой. Но не тут-то было! Кусочки кожуры всё равно останутся в продукте, влияя самим своим наличием на время готовки повидла. Кроме того, повидло со значительной долей кожуры содержит куда меньше витаминов, чем повидло из очищенных яблок.

Потому эксперты сходятся во мнении о том, что яблоки перед готовкой лучше все-таки тщательно очистить. Правда, даже в этом правиле есть исключения. Исключений тут найдется всего два, но каждое из них довольно весомое. Предлагаю ознакомиться с ними заранее, чтобы не попасть впросак во время готовки!

Исключительные случаи

Обычно повидло мы варим из поздних, осенних яблок с толстой, прочной и крепкой кожурой. Но если ты в порядке исключения задумал приготовить продукт из плодов ранних сортов, то можешь их не чистить. Тонкая кожура таких яблок полностью разварится еще на самых ранних этапах готовки и совершенно не будет чувствоваться в повидле.

Время второго исключения приходит, если ты хочешь, чтобы итоговый продукт простоял подольше. Видишь ли, в толстой кожуре поздних яблок хватает консервантов, которые не вредят здоровью, но значительно увеличивают срок жизни повидла на полке. Как видишь, даже консерванты иногда оказываются к месту!

Занятный момент

Кроме того, вопрос кожуры — еще одна причина делать повидло самому, а не покупать готовый продукт. Видишь ли, при массовом производстве повидла используют преимущественно нечищеные яблоки. Скорость производства всегда берет верх над качеством. Потому повидло, сделанное своими руками, будет в разы богаче витаминами и полезными веществами!