Молодая картошка: как выбрать, как приготовить

Молодая картошка — блюдо сезонное, но весьма вкусное. К сожалению, многие домохозяйки до сих пор толком не умеют ни выбрать нормальную молодую картошку, ни приготовить ее. Разумеется, полностью угробить блюдо из картофеля мало кто может. Молодая картошка получится съедобной в любом случае. Но, согласись, есть же разница между блюдом уровня студенческой столовки и кушаньем, которое с удовольствием уписывают за обе щеки все до единого члены семьи! К счастью, прорехи в кулинарных знаниях всегда можно быстро «заштопать».

Молодая картошка: как выбрать, как приготовить

Тонкости правильного выбора

Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусную молодую картошку, нужно сначала выбрать правильные клубни на рынке. К счастью, отличить подходящий картофель от негодного довольно просто. Правильная молодая картошка отличается весьма характерными «кудрями», то бишь фрагментами отслоившейся кожуры.

Такой картофель очень просто чистить, да и на вкус он будет выше всяких похвал. Кроме того, в нём достаточно необходимых человеческому организму витаминов и минералов. Увы, частенько хитрые продавцы могут подсунуть нам картошку, которая хранилась при неправильных температурных условиях.

Плохой картофель

Такие клубни тоже очень просто распознать. Они обычно очень гладкие и имеют бледный вид. Чистить их куда проблемнее, чем «правильную» молодую картошку. Да и витаминов в них на порядок меньше. А еще в таком картофеле присутствует ядовитое вещество соланин, которым можно запросто отравиться!

Правила покупки хорошей молодой картошки весьма просты. Никогда не бери позеленевшие картофелины, клубни с поврежденной кожурой или многочисленными пятнами. Увидев в лотке почерневшую картофелину, лучше отложи весь лоток, не рискуй. Кроме того, запомни: если после нажатия на кожуру ногтем из-под нее буквально течет влага, такой картофель тебе не подойдет.

Популярные рецепты

По мнению нашей редакции, лучше всего молодая картошка идет с кислым молоком, селедкой или укропом. К счастью, эти три рецепта очень мало в чём отличаются друг от друга. Итак, первым делом тебе нужно почистить картошку. Затем вари ее в кастрюле, где уровень воды должен быть максимум на полтора пальца выше картофеля. В противном случае результат окажется чересчур водянистым на вкус.

Вари картофель, пока вода в кастрюле не закипит. После закипания убавь огонь, щедро посоли и вари на среднем огне еще четверть часа. Если планируешь подавать картошку с селедкой, то дай картофелю сначала остыть. Если хочешь попробовать рецепт с кислым молоком, то залей им картошку сразу после того, как та остынет до комнатной температуры.

Если хочешь поесть классической молодой картошки с укропом, то слей из кастрюли воду после варки, оставив там картофелины. Добрось к картошке укроп, немного сливочного масла и качественно нарубленный чеснок. Закрой кастрюлю крышкой, потряси как следует и оставь в покое минут на 15. Затем ешь на здоровье. Приятного аппетита!