Сколько лука должно быть в фарше для котлет, чтобы они были сочными

Котлету, как блюдо, изобрели во Франции. Повара того времени называли котлетами жареное мясо на кости. Само слово «котлета» происходит от французского «cotele», что переводится как «ребристый». Со временем так стали называться лепешки из фарша, а потом мы пришли к современным котлетам. Рецептов французского блюда существует великое множество. И лук в фарше — неотъемлемая часть большинства из них. Но вот в деталях рецепты сильно разнятся. Давай поглядим, что на этот счет думают шеф-повара с мировым именем!

Лук в фарше: сколько класть и в какой консистенции

Общее мнение

На вопрос, нужно ли вообще добавлять лук в фарш для котлет, специалисты отвечают утвердительно. Видишь ли, этот овощ критичен сразу в двух аспектах. Во-первых, лук нужен, чтобы фарш держался в единой массе, а не расползался, как кучка мокрой земли. Ну а во-вторых, лук придает котлете сочности.

В составе котлеты может быть как сырой, так и жареный лук. Вот только добавляя к фаршу сырые овощи, готовься сразу же после этого лепить котлеты и отправлять их на сковороду. Промедление тут неуместно! Заминка при использовании сырого лука приведет к тому, что фарш очень быстро прокиснет и пропадет.

Вопрос веса

Количество лука в фарше тоже бывает разным. Некоторые хозяйки готовят котлеты, добавляя к мясу лишь одну-единственную небольшую луковицу. Опытные повара считают такой подход неправильным. Именно лук делает котлеты пышными и обеспечивает им нежный вкус. Чем меньше в фарше лука, тем непригляднее будет финальный продукт.

Профессионалы-кулинары используют в готовке нехитрую пропорцию. Лук с фаршем нужно смешивать в соотношении 1 к 10. Следовательно, если у тебя есть килограмм фарша, к нему нужно будет добавить сто граммов лука. Разумеется, не цельного! Воспользуйся блендером, мясорубкой или теркой, чтобы привести лук в соответствующее фаршу состояние.

Редкое исключение

Лишь в одном случае лук для фарша можно нарезать ножом. Если ты делаешь котлеты из рубленого мяса, тогда такой способ приготовления лука уместен. Разумеется, соотношение 1 к 10, о котором мы упоминали выше, сохраняется и здесь. Переборщишь — быть твоим котлетам горьковатыми!

Вот, собственно и всё, что нужно знать о таком вопросе как лук в фарше для котлет. На первый взгляд мелочи, согласен. Но знала бы ты, сколько хозяек прокалываются каждый день на таких мелочах!