К своему стыду, мы мало что знаем о литовской кулинарии. А ведь этот народ — наши партнеры и добрые друзья. Пора исправлять ситуацию, поскольку литовская кухня богата разными вкусными блюдами. Собрали для тебя пять оригинальных рецептов этой балтийской страны. Читай также, какое блюдо внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
© Depositphotos
Литовская кухня
Литовская кухня довольно своеобразна. Она впитала в себя традиции как немецкой, так и славянской кулинарии. Это необычное сочетание делает традиционные блюда этой страны и вкусными, и питательными. Пора познакомиться с ними поближе.
Ведерай
Каждая литовская хозяйка умеет готовить ведерай. По сути, это картофельные колбаски со шкварками. Это поистине семейное блюдо, которое собирает за одним столом всех родных.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1,5 кг картофеля
- 500 г репчатого лука
- 2 м свиной кишки
- 400 г сала
- 400 г сметаны
- черный перец
- соль
- 200 мл молока
Приготовление
-
Репчатый лук очисть и нарежь кубиком. На разогретую сковороду налей немного растительного масла и обжарь лук.
-
Перед готовкой сало лучше немного подморозить, так его легче будет резать. Сало наруби тонкими кубиками. Отправь на сковороду к луку. Посоли и поперчи.
-
Молоко перелей в сотейник и поставь на огонь. Дождись, пока оно закипит. В это время можешь приступить к картофелю. Его нужно очистить и натереть на мелкой терке. К измельченному картофелю вылей молоко. К этой смеси добавь немного обжаренного сала и лука. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.
- От общей длины свиной кишки отрежь, сколько нужно для одной колбаски, и завяжи узел. Кишку нужно заполнить картофельной массой. Это можно сделать с помощью специальных насадок на мясорубку или же отрезать горловину от бутылки, натянуть на нее кишку и вручную перекладывать массу. Сильно туго наполнять не нужно. Проделай это, пока все 2 м кишки не будут наполнены.
© Depositphotos -
Противень смажь растительным маслом и переложи туда колбаски. Отправь в духовку на самую большую температуру на 5 минут. Потом проткни колбаски зубочисткой. И запекай еще 30 минут при температуре 180 градусов.
-
В оставшийся лук с салом выложи сметану и поставь на минимальный огонь. Туши 10 минут. Подавай сосиски со шкварками и сметаной.
Рецепт ведерая смотри в этом видео.
Скиландис
Да уж, литовская кухня умеет удивлять! Следующее блюдо очень необычное на вид и весьма своебразное на вкус. Это скиландис — фаршированный свиной желудок, копченый на ольховых или можжевеловых дровах или вяленый.
Ингредиенты
- 5 кг свинины
- 1 кг сала
- 2 очищенных свиных желудка
- 130 г соли
- 2–3 зубчика чеснока
- черный и душистый перец
Приготовление
-
Свинину и сало нарежь на мелкие кусочки. Посоли и поперчи их. Хорошо перемешай. Мелко наруби чеснок и добавь к мясно-сальной массе. Снова перемешай.
- Этой массой начини свиные желудки, не оставляя пустот. Плотно завяжи. Скиландис можно коптить, как колбасы. А можно обложить щепками, туго завязать шпагатом и держать под гнетом не менее 5 дней в холодном помещении. Потом 3 дня сушить и коптить под холодным дымом 3–4 недели. В домашних условиях скиландис можно вялить на закрытом балконе.
Едят скиландис так же, как и сухие колбасы. Еще его добавляют в борщи и супы. Как приготовить это необычное блюдо, смотри в видео ниже.
Жемайчю блинай
Наверное, в кулинарии каждой европейской страны есть свой собственный рецепт картофельных блинов и оладий. Вот и литовская кухня не исключение. Там готовят жемайчю блинай — картофельные блины с начинкой из мяса.
Ингредиенты
- 14 шт. среднего картофеля
- 350 г фарша
- 1 луковица
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. крахмала
- растительное масло
- 2 яйца
- зелень
- соль и перец
Приготовление
-
Особенность жемайчю блинай в том, что блины готовятся не из очищенного картофеля, а из сваренного в мундире. Это и будет первый шаг рецепта — сварить картофель, не снимая кожуры. Конечно, предварительно его нужно хорошо вымыть.
-
Лук нарежь мелким кубиком и обжарь на сковороде с добавлением растительного масла. Когда лук станет золотистого цвета, отправь на сковороду фарш. Обжаривай до готовности мяса. Посоли и поперчи его. В конце добавь зелень.
-
Отварной картофель очисть от кожуры, потом разомни или пропусти через мясорубку. Вбей в эту смесь два яйца, добавь муку и крахмал. Хорошо перемешай.
- Теперь приготовь лепешки. Возьми немного картофельной массы и, перекладывая из одной руки в другую, сформируй плоскую котлету. В центр положи фарш и заверни. Присыпь мукой и положи на тарелку. То же самое проделай с другими лепешками.
-
Обжаривай жемайчю блинай на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Подавай со сметаной.
Рецепт литовских картофельных лепешек ты найдешь в этом видео.
Цеппелины
Самое фирменное литовское блюдо, которое мы решили оставить напоследок, — это цеппелины. Если кто не знает, это большие картофельные галушки с мясной начинкой. Невероятно вкусно и сытно!
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1200 г сырого картофеля
- 350 г отваренного в мундире картофеля
- 2 шт. репчатого лука
- 350 г свиного фарша
- 100 г репчатого лука
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 200–250 г бекона
- 1 репчатый лук
- 5 л кипящей воды
- 2 ст. л. картофельного крахмала
Приготовление
-
Для начала приготовь начинку. Одну луковицу очисть и мелко нарежь. Обжарь до золотистого цвета. Готовый остывший лук добавь в фарш. Посоли, поперчи и добавь немного сушеного чеснока. Перемешай.
-
Теперь приступи к картофельному тесту. Сырой картофель очисть, помой и натри на мелкой терке. Лук тоже натри и добавь к картофелю. В миску положи сито, застели его марлей и переложи туда картофель. Отожми его, чтобы он был сухой. Картофельный сок оставь настаиваться, чтобы крахмал осел на дно.
-
Отжатый картофель переложи в миску. К нему натри отваренный в мундире картофель. Только перед этим процессом очисть его. К тертому картофелю добавь крахмал, который осел в миске. Добавь соль и вымеси картофельную массу.
- Картофельное тесто разомни в руке, сформируй большую клецку. Из фарша сформируй продолговатую котлетку и выложи в середину. Потом заверни внутрь картофельной лепешки. Каждый цеппелин в руках сгладь, чтобы форма действительно напоминала дирижабль.
© Depositphotos -
Поставь на огонь нагреваться воду. Когда она станет горячей, добавь к ней картофельный сок. Доведи до кипения. Каждый цеппелин отправь вариться в кастрюлю. Чтобы они не развалились в воде, добавь в нее 2 ст. л. крахмала, разведенного водой. Также посоли воду. Когда цеппелины всплывут наверх, вари их еще 20 минут.
Формируем цеппелины
Теперь приготовить поджарку. Бекон нарежь мелким кубиком и обжарь на сковороде с луком. Подавай цеппелины вместе с салом и луком.
Рецепт этого замечательного литовского блюда ты найдешь в этом видео.
Кастинис
Кроме основных блюд, ты можешь приготовить вкуснейший литовский соус кастинис. Это особый продукт, сделанный из взбитой сметаны и сливочного масла со специями. Как правило, его подают к картофелю.
Ингредиенты
- 0,5 л сметаны
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. тмина
- соль
Приготовление
-
Густую сметану подержи при комнатной температуре, чтобы она нагрелась. В глубокую миску переложи мягкое сливочное масло и добавь сметану. Это миску помести в большую миску с кипятком. Перемешай и добавь специи. Снова перемешай соус.
Рецепт кастиниса ты найдешь в видео ниже.
Литовская кухня поражает своим разнообразием. Пять блюд с совершенно разными ингредиентами и методиками приготовления. Каждый найдет себе что-то по вкусу. Какое блюдо тебе понравилось больше всего? Поделись своим мнением в комментариях.
