Квашеная капуста: как приготовить ее по уму

Квашеная капуста — непростое блюдо, о богатой истории которого мало кто задумывается. Наоборот, начинающие кулинары отчего-то считают, будто смогут приготовить это кушанье в два счёта! Вот только с квашеной капустой даже опытный повар может попасть впросак! Уж слишком часто капуста у нерадивых кулинаров получается не вкусной и хрустящей, а отвратительно мягкой. К счастью, существует несколько проверенных советов, благодаря которым повар может избежать подобного конфуза!

Квашеная капуста: как приготовить ее по уму

Историческая панацея

Говоря о том, что у квашеной капусты богатая история, я отнюдь не преувеличивал. В свое время это блюдо оценивали по высшему разряду представители самых великих цивилизаций мира. Так, к примеру, в древнем Китае квашеная капуста входила в обязательный рацион строителей и скульпторов, трудящихся над личными заказами императоров!

Ну а во времена Великих географических открытий квашеная капуста спасла жизни огромного количества моряков. Бочками с этим лакомством щедро набивали трюмы британские корабли. Сам легендарный Джеймс Кук не скупился на слова похвалы в адрес квашеной капусты. Ведь лучшей профилактики цинги в те времена попросту не существовало!

Плюсы и минусы

Разумеется, сегодня при желании можно найти и другие источники живительного витамина С. Впрочем, полакомиться капусткой в зимнюю пору до сих пор любят миллионы! В любом супермаркете всегда можно найти полку с банками квашеной капусты. Но настоящие кулинары предпочитают шинковать капусту дома. Получается вкуснее, полезнее и в разы дешевле!

Увы, частенько первые эксперименты с квашеной капустой поварам не удаются. Кушанье, которое помогает нам поддерживать иммунитет зимой на должном уровне, не так-то просто приготовить! Вместо того чтобы быть хрустящей и сочной, капуста превращается в какую-то дрянную квашню. А всё из-за пары досадных ошибок, допущенных кулинаром.

Правила приготовления

Во-первых, далеко не каждый качан капусты подходит для приготовления нашего блюда. Так, к примеру, «сухие» сорта закваске практически не поддаются. По-хорошему повару следует попробовать каждый качан, который он собирается квасить. В дело должны идти только самые сочные и свежие!

Во-вторых, без правильного объема соли квашеную капусту приготовить не получится. Зачастую именно недостача соли приводит к превращению блюда в печальную кашицу. Запомни раз и навсегда: идеальное соотношение соли к капусте при готовке равно одной столовой ложке без горки на килограмм сырья.

Ну и, в-третьих, искренне советую тебе проявить умеренность при добавлении в квашеную капусту моркови. Не спорю, вкус морковки идеально дополняет квашеную капусту. Но перебор с морковкой испортит твое кушанье в два счёта! Клади по 250 г моркови на килограмм капусты, не больше и не меньше. Только тогда получишь идеальный продукт!