Как приготовить пожарские котлеты с хрустящей корочкой

Пожарские котлеты известны благодаря нежному куриному мясу и хрустящей корочке. Это действительно очень вкусное домашнее блюдо. Трудно поверить, но раньше оно считалось исключительно деликатесом для дворян, а вместо курицы использовали телятину, рябчиков и фазанов. Как появилось это оригинальное блюдо? И как приготовить его по дореволюционному рецепту? Читай в нашей статье про котлеты «Пожарские» из курицы.

Котлеты «Пожарские» из курицы

Споры о том, как появились котлеты «Пожарские» из курицы, ведутся до сих пор. Одни уверяют, что родом они из города Торжка в Тверской области. Там в трактире Дарьи Пожарской они были впервые приготовлены. Блюдо оценил сам император Александр I, а Александр Пушкин посвятил котлетам такие строки:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Другая версия отсылает нас к графу Пожарскому, к которому неожиданно нагрянул в гости великий князь Московский. Хозяин собирался почествовать его блюдом из телятины, но такого мяса на кухне не нашлось. И пришлось повару готовить куриные котлеты. Высокопоставленный гость был в восторге от лакомства и увез рецепт с собой в Москву. Читай также рецепт другого дворянского блюда — бефстроганов.

Как бы то ни было, котлеты «Пожарские» из курицы действительно есть, за что любить. Это вкусное блюдо из нежного мяса, которое оставляет сытым надолго. Давай приготовим его и мы. Рецепт берем из книги «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» 1892 года.

Ингредиенты

Для котлет:

• 3 рябчика или 1 курица
• 2 ст. л. сухарей
• 225 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ложка молока

Для соуса:

• 2 небольших луковицы
• 100 г шпика
• 100 г сливочного масла
• 60 г каперсов
• 100 г шампиньонов
• 60 г оливок
• 1 стакан говяжьего бульона
• лимонный сок

Приготовление

1. Для начала подготовь филе птицы. С него нужно снять кожу, отделить от тушки и слегка пробить молотком или тупой стороной ножа. Потом посоли и поперчи по вкусу. Вбей яйцо в миску, смешай с молоком и обмакни в эту смесь курицу. Обваляй котлету в сухарях и жарь на сковороде с большим количеством масла около 15 минут.

   © Depositphotos

Котлеты подавай с соусом

2. Лук и шпик мелко нарежь, отправь в кастрюлю. Добавь кости птицы и говяжий бульон. Посоли и прокипяти смесь под крышкой. Когда лук и шпик готовы, вытащи их и измельчи в ступке или блендере. Потом добавь остальные ингредиенты: нарезанные шампиньоны, сахар, каперсы, оливки, лимонный сок по вкусу и сливочное масло. Туши еще несколько минут до готовности шампиньонов.

   

   © Depositphotos

Как видишь, раньше в котлеты хлеб не добавляли. По современному рецепту также используется не куриное филе, а фарш из куриного мяса. Всё это ты можешь посмотреть в видео.

Котлеты «пожарские» из курицы — всегда вкусное блюдо, какой рецепт ты бы ни выбрала. Нам больше по душе старинный вариант приготовления, хотя современный намного проще. Ты можешь сделать заготовки котлет на всю неделю, отправить их в морозилку, а потом только пожарить. Это значительно экономит время, и на ужин всегда есть, что подать. А какой рецепт пожарских котлет предпочитаешь ты? Поделись своим ответом в комментариях.