Зачем шеф-повара советуют замачивать курицу перед приготовлением

Какие разнообразные блюда можно приготовить из курицы? Это и холодец, и полезный суп, и аппетитное запеченное мясо со специями. Но перед приготовлением курицы для любого рецепта нужно ее хорошо промыть. А еще лучше — оставить в воде на пару часов. Сегодня ты узнаешь, как замочить курицу, чтобы избавиться от антибиотиков и других вредных добавок в мясе.

Как замочить курицу

Раньше я считала, что курицу обязательно нужно замачивать в воде с добавлением соли. Пока не встретилась со своим другом, который уже несколько лет работает шеф-поваром в дорогом ресторане города. Он удивленно смотрел на меня и смеялся, когда я объясняла, зачем и как замочить курицу перед приготовлением. На мой взгляд, соль помогает убить микробы в курином мясе. Ведь я покупаю продукты на рынке или в супермаркете, а полакомиться домашней курицей, выращенной в деревне, у меня возможности нет.

© Depositphotos

Обычно я замачивала курицу с вечера. Всю ночь она стояла в подсоленной воде, а утром я продолжала приготовление. А оказалось, что соль может только навредить куриному мясу и оставить все микробы внутри. Знакомый шеф-повар поведал мне, что курицу лучше замачивать в простой воде без соли. Потом нужно слить воду, можно промыть продукт проточной водой и уже тогда непосредственно приступить к рецепту.

Еще способы удалить антибиотики из курицы

Кроме пресной воды из-под крана, для вымачивания курицы подойдет и минеральная вода. Она выведет из мяса антибиотики и гормоны. Птицу замочи в минеральной воде на 4 часа. Потом промой тушку и начни приготовление. Минеральная вода делает мясо нежным и сочным. Подробнее мы писали об этом здесь.

Еще можно приготовить маринад из лимонного сока. Здесь уже можно добавить соль. Пропорция такая: на 1 литр воды полагается сок половины лимона и 2 столовые ложки соли. Курица должна пробыть в маринаде не менее двух часов. Желательно поставить ее в холодильник. Потом слей маринад, курицу залей пресной водой и оставь еще на 1 час. Потом мясо уже будет готово к приготовлению.

От токсинов, микробов и антибиотиков можно также избавиться, приготовив второй бульон. Для начала вари тушку птицы как обычно. Но первый бульон слей. Именно в этой воде останутся вредные вещества. Затем промой мясо, снова опусти в кастрюлю и вари до готовности.

Также не советуем тебе готовить птицу вместе с внутренностями. В почках и печени содержится самое большое количество токсинов. И, конечно же, не забудь снять кожу курицы перед варкой или запеканием. Как бы ты не любила хрустящую корочку птицы в духовке, именно в ней накапливаются вредные добавки, которыми кормили курицу на птицеферме.

Теперь ты знаешь, как замочить курицу правильно, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо. К сожалению, мы нечасто может доверять производителям, которые кормят птицу на фермах. Поэтому меры предосторожности не помешают не только шеф-поварам, но и простым хозяйкам.