Почему опытные хозяйки при выборе селедки заглядывают рыбе в глаза

В преддверии Нового года опытные хозяйки показывают своим воспитанницам, как выбрать селедку к новогоднему столу. Казалось бы, вопрос этот не стоит и выеденного яйца, особенно с нынешним разнообразием на прилавках. Заходишь, мол, в любой крупный супермаркет и берешь первую попавшуюся рыбину! Увы, тут всё не так просто, как кажется на первый взгляд. С точки зрения знающих людей, выбор правильной селедки к новогоднему столу — это целое искусство.

Как выбрать селедку к новогоднему столу

«Мальчик» или «девочка»

Первым делом стоит определиться с тем, селедку какого пола мы хотим приготовить. Сельдь-«девочка» содержит икру, продукт вкусный и деликатесный. Сельдь-«мальчик» же отличается большей мясистостью, более нежным и жирным мясом, а также содержит молоки, которые по душе многим ценителям рыбы.

Отличить «мальчика» от «девочки» у сельдей довольно просто. Мужская особь этой рыбы имеет широкую и крупную, но при этом несколько изогнутую, почти горбатую спину. У «девочек» спина узкая, но прямая. Кроме того, брюшко селедки-«мальчика» слегка поджатое и мягкое на ощупь. У «девочек»-сельдей брюшка выпуклые, объемные и плотные. Именно там обычно хранится икра.

Мякоть, внешность, аромат

Если аккуратно прижать мякоть селедки пальцем, мясо будет слегка упруго пружинить. После того как ты уберешь палец, тело рыбы должно вернуться к прежней форме. По крайней мере, так ведет себя свежая сельдь. Если же вмятина после пальца осталась на месте, что-то с селедкой явно не то.

Обязательно приглядись к чешуйчатой коже рыбы. Коже свежей селедки присущ специфический блеск, который без труда узнает любая достойная хозяйка. Кроме того, чешуя хорошей рыбы будет везде равномерного цвета. Никаких сероватых пятен, никаких участков с мутноватой кожей, всё должно быть однородным.

Когда речь заходит о том, как выбрать селедку правильно, знающие люди всегда обращают особое внимание на отсутствие слизи. Кроме того, от хорошей сельди должен исходить специфический, но приятный аромат моря и рыбы. Если селедка источает откровенно неприятный запах, отложи ее в сторону.

Последний взгляд

Напоследок удели особое внимание глазам сельди. Они должны быть прозрачными и ясными, без каких-либо следов выделений. Мутные глаза рыбы свидетельствуют о том, что она явно «перележала». Также это может быть признаком неправильного хранения сельди. Такую рыбу брать точно не стоит!