Почему ты варишь макароны неправильно

В ресторане даже такое элементарное блюдо, как макароны, смакует совершенно иначе. Вкусные, рассыпчатые, с оригинальным соусом, они не сравнятся с домашним блюдом. Ресторанные кулинары знают несколько секретов, как вкусно сварить макароны. Похвалит даже итальянская синьора!

Как вкусно сварить макароны

Сорт макарон

Начнем с того, что макароны в нашем представлении итальянцы именуют пастой. Это слово происходит от «тесто». В Италии maccheroni (то есть «макарони») — это отдельный вид изделия. Они короткие и полые внутри. Видов пасты же очень много, все они отличаются по форме и размеру. Есть, например, каннеллони (читай о них здесь), фетучини, пенне, фарфалле (мы называем их бабочки), стеллине и многие другие.

Разный сорт пасты варится разное время. Это зависит от сорта пшеницы, из которого они изготовлены, и размера макарон. Например, вермишель из твердых сортов можно сварить за 5–7 минут. Но крупные спиральки из мягкой муки за это время превратятся в сплошной мучной комок, который никто не захочет есть.

Именно поэтому итальянцы предпочитают изделия из твердых сортов пшеницы. Они содержат полноценные молекулы крахмала, за счет чего не развариваются. К тому же такая пища лучше усваивается и не вредит фигуре. На упаковке такие макароны обозначают буквой «А».

Читаем упаковку

Как мы уже отметили, из-за разнообразия размеров и форм пасты время ее приготовления не одинаково для всех. Период, когда изделия должны находиться в кипящей воде, как правило, указано на упаковке. Как вкусно сварить макароны? Внимательно читай, что пишет производитель, и не спеши выбрасывать упаковку.

Соотношение воды и макарон

Важнейшая аксиома, чтобы приготовить макароны, — это соотношение воды и самих изделий. Запомни формулу — 1000 : 100 : 10. То есть 1000 мл воды на 100 г пасты и 10 г соли.

Также итальянские повара и наши ресторанные последователи варят макароны в огромной кастрюле. Желательно, чтобы объем был рассчитан на 6 л. Тогда макароны не размягчатся и не станут липкими.

Алгоритм варки

С подготовкой мы разобрались. Теперь приступаем к самому важному — самому процессу варки. Макароны нужно бросать в кипящую воду. Она должна прогреться равномерно и бурлить не менее 20 секунд. До того как вода закипит, обязательно посоли ее. Если ты добавишь соль перед самими макаронами, то это ухудшит их вкус.

После того как ты забросишь макароны в кипяток, температура воды снизится. Кулинар должен как можно быстрее восстановить ее. Поэтому макароны сразу же накрываем крышкой и сохраняем большой огонь. После того как блюдо снова закипит, крышку можно снять, а огонь уменьшить до среднего.

Готовые макароны откинь на дуршлаг. Мыть их не нужно — оставим это в прошлом. Просто дай лишней влаге стечь.

Почему итальянцы недоваривают макароны

Итак, время варки макарон указано на упаковке. Но итальянцы этого правила редко придерживаются. Чтобы паста получилась вкусной, они отнимают от рекомендованного времени 1–2 минуты. Слегка недоваренные макароны имеют интересный вкус и обладают низким гликемическим индексом. Таким образом гарнир будет полезнее.

Не переживай, что блюдо будет недоварено. Ведь ты всё равно заправишь пасту горячим соусом. Так она дойдет до готового состояния сама. А чтобы соус лучше смешался с пастой, оставь немного влаги. Это сделает пасту более сочной, а другие ингредиенты лучше распределятся.

Теперь ты в точности знаешь, как вкусно сварить макароны. Именно этих правил придерживаются сами итальянцы, а им уж мы точно можем доверять. Какие из этих правил были тебе в новинку, а какие ты знала? Своим опытом можешь поделиться в комментариях.