Поделиться

В чём секрет идеального домашнего безе


С французского языка слово «baiser» переводится как поцелуй — идеальное название для нежного воздушного десерта. В его составе есть только сахар и яичный белок, однако существует много хитростей, как приготовить безе по высшим стандартам. Кстати, также у нас популярно еще одно название этого десерта — меренга.

Мы расскажем несколько советов для приготовления идеального безе. Также покажем, что его не обязательно нужно готовить исключительно в духовке. Иногда вполне сгодится мультиварка или даже микроволновка.

© Depositphotos

Как приготовить безе

  • Для идеального десерта яйца лучше брать не самые свежие, лучше чтобы они постояли недельку. Тогда их легче взбивать.
  • Удели достаточно внимания правильному отделению белков от желтков. Если в белки попадет хоть одна желточная капелька, они никогда не взобьются до нужного состояния.

    © Depositphotos
  • Многие знают, что вбивать лучше охлажденные белки. Однако если яйца долго стояли в холодильнике, то лучше перед их взбиванием дать им постоять при комнатной температуре минут 15–20.
  • Никогда не используй для взбивания белков влажную посуду и венчики. Всё должно быть полностью сухим без капли воды.

  • Для максимально нежного безе лучше использовать не сахар, а сахарную пудру. Так и процесс взбивания пойдет быстрее, и структура будет более однородной.
  • Пудру лучше добавлять в белки не сразу, а после того, как они взобьются в первую пену.

    © Depositphotos

  • Чтобы десерт не опадал через время, в конце взбивания можно добавить немного лимонного сока. 1 ч. л. лимонного сока на 2 белка поможет добиться идеально устойчивой пены и добавит в десерт приятный привкус цитрусовых.
  • Расчет количества сахарной пудры будет таким: нужно 60 г пудры на 1 яичный белок. А дальше уже сам смотри, какое количество общей массы тебе понадобится.

    © Depositphotos

Готовим в духовке

  1. Отдели белки от желтков, начинай взбивать на малой скорости. Когда появится первая пена, добавь сахар и продолжай взбивать на средней скорости. Лучше добавлять сахар по частям во время взбивания.
  2. Когда масса уже почти полностью загустела, увеличь скорость взбивания на максимальную и доведи массу до устойчивых пиков.

    © Depositphotos

  3. Для формирования красивых пирожных лучше воспользоваться кондитерским мешком. Но если тебя волнует больше вкус, нежели эстетика, то можешь взять просто ложку. Сформируй порции безе на пергаментной бумаге.
  4. Духовку нужно предварительно разогреть до 100 градусов. Сушить безе нужно примерно 1–1,5 часа на среднем уровне. Время приготовления будет зависеть от размера меренг.

  5. Духовку во время сушки открывать нельзя. А вот по завершению ее стоит приоткрыть и оставить безе внутри до полного остывания.

    © Depositphotos

Готовим в мультиварке

  1. Готовить белковую массу нужно точно так же, как мы описали выше. Дно мультиварки тоже нужно застелить пергаментом.

  2. Далее нужно воспользоваться режимом «Выпечка», крышку ни в коем случае не закрывай. Через полтора часа безе будет готово.
  3. Учти, что в мультиварке за 1 раз много пирожных не получится, поэтому для большего количества десерта придется делать партии.

    © YouTube

Готовим в микроволновке

Безе в микроволновке получается не совсем таким, каким оно должно быть в классическом варианте. Однако некоторым людям такое нравится даже больше, поэтому стоит попробовать. Десерт будет плоским из-за его быстрого оседания под действием волн. Но зато он будет более хрустящим.

Еще важно то, что в микроволновке десерт можно приготовить быстрее всего.

  1. Белковую массу нужно выкладывать на пергаментную бумагу на большом расстоянии друг от друга. Нужно иметь в виду, что оно будет растекаться в процессе сушки.

    © YouTube
  2. Далее готовь десерт на максимальной мощности примерно 30 секунд. На вид безе получится не таким красивым как в духовке, но кого это волнует, если сладкой вкусности хочется прямо здесь и сейчас?

    © YouTube

Хранить безе можно не больше недели в герметичной упаковке. В холодильник ставить нельзя, иначе оно полностью отсыреет.

Теперь ты знаешь, как приготовить безе. Если сомневаешься, куда после этого девать все желтки, то очень советуем рецепт нежных корзинок с вишней и заварным сметанным кремом.


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *