Вкусно приготовить субпродукты дано не всем. Но умелые хозяйки знают способы, превратить печень, сердца и желудочки в деликатес. Читай о том, как из куриных желудочков приготовить корейский салат под названием «Хе». А сегодня мы расскажем, как правильно приготовить печень, чтобы она таяла во рту.
© Depositphotos
Как правильно приготовить печень
Правило первое в приготовлении вкусной печени — выбрать качественный продукт. Поверхность сырой печени должна быть гладкой, без пятен и сухих участков. При нажимании продукт остается упругим. А цвет не должен быть слишком светлым или темным. Свежая печень имеет слегка сладковатый запах, а кислинка говорит о том, что продукт испортился.
© Depositphotos
Конечно, нюансы выбора зависят и от вида печени. Куриная печенка отличается коричневым цветом с бордовым оттенком. Светлый или желтый продукт говорит о том, что птица чем-то болела. Говяжья печень имеет цвет спелой черешни. А хорошую телячью легко опознать по насыщенному цвету: от коричневого до красного.
© Depositphotos
Подготовка печени к жарке
Перед готовкой говяжью и свиную печень нужно очистить. Хозяйка должна удалить все сосуды, жилы и пленку. Чтобы легко снять пленку, замочи печень на 2 минуты. А чтобы блюдо из печени не горчило, замочи субпродукт в молоке, сыворотке или подсоленной в воде. Оставь в таком виде на несколько часов.
Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!
© Depositphotos
Замачивание в молоке имеет еще один плюс. Оно не только убирает горечь печени, но и превращает грубый и жесткий субпродукт в мягкий и с бархатной текстурой. Еще можно отбить печень молотком, чтобы она стала нежной. Только не забудь предварительно поместить ее в целлофановый пакет, чтобы сохранить целостность.
Сода — еще один способ сделать печень мягкой. Обваляй кусочки в этом веществе, оставив на 1 час. Перед жаркой промой кусочки печени водой и приступи к термообработке. Такая печень будет таять во рту!
© Depositphotos
Печень как деликатес
Чтобы блюдо получилось воздушным, нарежь печень на маленькие кусочки толщиной 1,5 см. Жарить их нужно на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Если продержать ее дольше, печень будет жесткой.
Перед жаркой желательно обвалять печень в муке, чтобы образовалась корочка. Солить блюдо лучше в конце приготовления, так как соль забирает влагу и делает продукт сухим. Сочности также способствуют сметана и сливки. Помним об этом, готовя печень.
© Depositphotos
Итак, как правильно приготовить печень мы разобрались. Напоследок поделимся с тобой рецептом, который никогда не подводит.
Нежная печень с секретом
- 500–600 г говяжьей печени
- 2 ст. л. пищевой соды
- лук репчатый
- соль, перец по вкусу
- 2 ст. л. муки
- масло для жарки
Приготовление
- Для начала очисть говяжью печень от пленок и прожилок. По желанию ее можно предварительно замочить в молоке. Нарежь субпродукт тонкими кусочками. Засыпь содой и перемешай. Оставь в таком виде на 20–30 минут. Затем хорошо промой печень.
- Нарежь репчатый лук четвертинками колец. Печень поперчи по вкусу, а соль лучше добавь в конце. Добавь муку и перемешай.
© Depositphotos - На разогретую сковороду с растительным маслом выложи печень для жарки. Готовь ее с двух сторон. Отдельно пожарь лук и добавь его к печени. Блюдо посоли.
Как правильно приготовить печень, смотри в этом видео.
Вот мы и раскрыли секреты умелых хозяек, у который жареная печень получается просто идеальной. По желанию ты можешь тушить печень в сметане и сливках, чтобы она получилась еще нежнее. А какой твой любимый рецепт этого блюда?
