Ошибки, которые превращают жареный картофель в сплошное недоразумение

Казалось бы, что сложного в том, чтобы пожарить картошку. Это же не изысканный десерт, и даже не говядина «Веллингтон», которые требуют много умений и навыков. Однако не у всех даже жареная картошка получается такой, как надо: золотистой и с хрустящей корочкой. Виной тому ошибки, которые допускают почти все. Сегодня разберемся, как пожарить картофель и что мешает сделать идеальное блюдо.

Как пожарить картофель: основные ошибки

Не тот сорт картофеля

Сортов картофеля очень много, об этом тебе расскажет любой огородник. Для простоты все виды картофеля разделили на три больших группы: белый, желтый и красный. Они отличаются не только цветом, но и концентрацией крахмала. Для жарки подходит картофель, где крахмала меньше всего. Это розовый или красный сорт. Желтая картошка подходит для пюре, мы писали об этом здесь.

Слишком мало масла

Жареная картошка — страшный сон худеющих и пребывающих на диете. В попытках сделать блюдо более полезным хозяйки наливают слишком мало масла. Это катастрофическая ошибка. Ведь недостаток масла приводит к тому, что овощи прилипают к сковороде или пускают сок и скорее тушатся, чем жарятся.

Как пожарить картофель с хрустящей корочкой? Не жалей масла. На сковороду наливай 2–3 столовые ложки. Масло сначала прогрей, а потом уже отправляй на сковороду картофель.

Непрогретая сковорода

Даже если у тебя сковорода с антипригарным покрытием, ее нужно хорошо прогреть. Иначе желанной золотистой корочки не видать. Тем, у кого обычная сковорода без антипригарных свойств, и вовсе противопоказано бросать овощи без прогрева тары. Иначе они просто прилипнут ко дну: и сковороду испортят, и блюдо не получится таким, как нужно.

Алгоритм очень простой: поставь сковороду на средний огонь, прогрей несколько минут. Затем налей масло (помним: чем больше, тем лучше), прогрей еще минуту и бросай нарезанный картофель. Если ты заметила, что масло начало потрескивать и пускать белый дым, значит, оно перегрелось. В таком случае сними посуду с огня и дай ей остыть несколько минут. Потом продолжай готовку.

Как лучше нарезать картофель

Неправильная нарезка — частая причина фиаско хозяек. Если ты нарежешь овощ слишком мелко, он, конечно, прожарится быстрее. Но придется не экономить масло и класть на сковороду мало картофеля. При жарке его нужно будет перевернуть лишь раз. Тогда будет хрустящая корочка.

Если ты предпочитаешь жареную картошку большими ломтиками, то на готовку уйдет значительно больше времени. Его придется много раз переворачивать, чтобы все кусочки хорошо прожарились.

Лучше всего придерживаться золотой середины. Картофель нарежь соломкой толщиной 7–8 мм, длиной не больше 3–4 см. Тогда он и прожарится хорошо, и не пробудет на огне слишком долго.

Мокрый картофель

Мокрый картофель нельзя бросать в разогретое масло. Во-первых, это опасно: масло начнет шипеть и стрелять. Во-вторых, на таком картофеле не видать нам хрустящей корочки. Поэтому обязательно обсуши овощи бумажными полотенцами перед жаркой.

Частое перемешивание

Нам кажется, что чем чаще мешать картофель, тем лучше он прожарится. Но в таком случае картофель развалится, станет мягким и так и не приобретет хруст. Картофель отправь на сковороду, оставь его на 5–7 минут, а потом переверни. Перемешивать нужно не чаще 3–4 раз во время всего процесса.

Жарка при закрытой крышке

Крышку нужно держать открытой, если ты не хочешь, чтобы картошка стушилась. При закрытой крышке образуется много конденсата, из-за чего блюдо получается мягким. Если ты боишься, что будет разбрызгиваться масло, купи крышку с дырками. Она и защитит от «выстрелов» масла, и обеспечит хорошую вентиляцию.

Теперь ты знаешь обо всех кулинарных нюансах, как пожарить картофель. Придерживайся этих простых правил, чтобы картошка получилась аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой и невероятным вкусом. Желаем удачи!