Подготовка картофеля к жарке: зачем замачивать картошку

Кулинарные лайфхаки призваны значительно упростить жизнь хозяйкам. Мы уже рассказывали, какой ингредиент поможет приготовить вкусные деруны без лишнего масла. А сегодня посвятим время вкусному и очень простому домашнему блюду — это любимая всеми жареная картошка. Оказывается, подготовка картофеля к жарке — не менее важный процесс, чем само приготовление.

Подготовка картофеля к жарке

Каждый ребенок знает, что в картофеле очень много крахмала. Говоря языком науки, его содержание превышает 15 % от общей массы овоща. Крахмал относится к полисахаридам. В желудке он расщепляется и превращается в глюкозу. Это вещество, как известно, приводит к повышению уровня сахара в крови. Картофель не рекомендуют есть людям с сахарным диабетом и избыточным весом, аллергикам, маленьким детям.

Именно поэтому картофель советуют замачивать — это поможет вывести крахмал из клубня. Тогда картофель станет менее калорийным. А еще это отличный способ вывести нитраты и стимуляторы роста овоща, который пагубно влияют на организм. Читай также о том, как приготовить картофель, чтобы он был максимально полезным.

К тому же подготовка картофеля к жарке с помощью замачивания сделает блюдо идеальным. Жареная картошка получится золотистой, с идеальной хрустящей корочкой. Забудь о том, что овощ на сковороде может развалиться и превратиться в кашу, потеряв форму. Ты избежишь этого, если не поленишься уделить время замачиванию.

Как вымачивать картофель

Для приготовления проведи тщательную ревизию клубней. Выбирай их без вмятин и дефектов. Обрати внимание на цвет кожуры. Если она имеет зеленоватый оттенок, значит, в овоще высокая концентрация токсичного вещества — соланина. Он пагубно влияет на слизистую желудка и компоненты крови.

Подготовка картофеля включает несколько этапов. Для начала хорошо вымой клубни и разрежь их на несколько частей. Чем мельче ты нарежешь картофель, тем быстрее из него выйдет крахмал. Залей клубни водой и оставь для выведения крахмала на один час.

Воду слей и снова потвори процесс: залей чистой водой и оставь на 60 минут. Так нужно проделать три раза. В четвертый раз снова замочи картофель в воде, но оставь уже на 12 часов. Весь крахмал и нитраты уйдут за это время.

Перед жаркой не забудь обсушить картофель бумажными полотенцами. Иначе излишки влаги превратят жареную картошку в тушеную. И тогда золотистой хрустящей корочки точно не видать.

Кипяток устранит крахмал

Опытные хозяйки также перед жаркой картофеля могут обдать клубни кипятком и проварить их минут пять. Тогда крахмал начнет разбухать. А ломтики картошки, попадая на сковороду, приобретут румяную корочку.

Картофель — это основа домашнего меню. Он позволяет насытить организм необходимыми микроэлементами. Если по показаниям врачей картофель под запретом, исправить ситуацию поможет вымачивание. Без крахмала и нитратов этот овощ полезен всем.