Что изворотливые хозяйки делают с цукатами перед добавлением в тесто

На носу светлый праздник Воскресения Господнего. А значит все хозяюшки уже достали свои рецепты пасхи, закупаются продуктами для приготовления этого традиционного лакомства и стараются продумать все нюансы по этому повод. Один из них — как правильно подготовить цукаты, чтобы они только улучшили вкус выпечки, а не испортили его, как это часто бывает в неумелых руках.

В самый каноничный рецепт пасхи входит изюм. Но со временем хозяюшки начали экспериментировать. Кто-то начал добавлять курагу, кто-то другие сухофрукты, и так плавно дело дошло и до цукатов. Сейчас в магазинах представлены разнообразные засахаренные фрукты. Но те самые разноцветные кубики, которые мы в первую очередь представляем, услышав слово «цукаты», делаются из ананаса. Именно их сейчас чаще всего добавляют в пасхальную выпечку.

Чем проблематичны цукаты в выпечке

Это всегда кажется хорошей идеей, ведь цукаты не только вкусные, но еще и красочные. Вместе с ними пасха будет красивой не только снаружи, но и в разрезе. Но когда дело доходит до приготовления, то эти разноцветные кубики могут затеряться в тесте, ничем его не улучшив. А в самых печальных случаях цукаты могут и вовсе испортить вкус выпечки.

Всё дело в том, что засахаренные фрукты натягивают на себя всю влагу из выпечки, тем самым нарушая ее изначальную консистенцию. Казалось бы, сухофрукты должны были бы сопровождаться таким же эффектом. Но из-за того, что в их приготовлении задействовали сахарный сироп, просто высушенные фрукты остаются податливее цукатов и лучше вписываются в любую выпечку.

Но что делать, если в рецепт хочется добавить именно цукаты, как подготовить их к добавлению в тесто, чтобы не испортить всё. Многие пробовали замачивать их в воде и уже в курсе, что ничем хорошим это не заканчивается. Разноцветные кубики ананаса просто размягчаются в какое-то не аппетитное месиво. Результат таких экспериментов и так есть не хочется, а в тесто добавлять вообще противопоказано.

В то же время иногда встречается выпечка, в которой цукаты представлены в наилучшем виде. Но как кондитерам удается добиться от них такой податливости? Сегодня мы поделимся с тобой этим маленьким секретом для твоих больших кулинарных амбиций.

Как подготовить цукаты для добавления в тесто

Для добавления в любое тесто цукаты действительно нужно замочить. Вот только не в воде, а в жидкости погуще и желательно покрепче. Лучше всего подойдет алкоголь, а именно ром, коньяк и ликер. Можно попробовать поэкспериментировать и с другими видами спиртного. Главное не забывать о сочетаемости вкусов.

Ты, скорее всего, спросишь: «Как так-то, алкоголь в пасхе, атрибуте главного христианского праздника?» Но не думай, что конечный продукт так и будет наполнен спиртным. Во время выпекания весь алкоголь испарится и останется лишь приятная текстура цукатов и теста вокруг них. Это ведь не кекс, пропитанный ликером после выпекания.

Но для тех, кто вовсе не приемлет алкоголь в своей жизни, тоже имеется совет о том, как подготовить цукаты для выпечки. Ты можешь замочить их в обыкновенном сахарном сиропе. Более того, если тебе не повезло приобрести не очень свежие цукаты, ты можешь проварить их в этом сиропе. Не больше 10 минут — и вуаля, твои разноцветные кубики ананасов краше любых других и готовы к добавлению в тесто.

Можно применять не только к цукатам

Многие любят, чтобы всякая выпечка оставалась рыхлой и немного влажной. В таком случае можно проделывать трюк с замачиванием в алкоголе или сахарном сиропе и с любыми другими сухофруктами. Воду же лучше использовать только в виде кипятка для промывания. Иначе получишь безвкусную желейную массу вместо яркого дополнения к выпечке.

Уверены, опробовав этот способ уже перед этой Пасхой, ты начнешь в любую выпечку добавлять цукаты и другие сухофрукты. Главное — не забывать о калорийности и большом количестве сахара в этой добавке. Мы ведь не хотим праздничным пиром подорвать себе здоровье и потом принудительно садиться на диету. Вкусного и здорового пиршества!