Правила приготовления стейка от хваленого шеф-повара

Стейки относятся к довольно элитным блюдам, ведь для них берут всегда самые дорогие куски мяса. Поэтому иногда новых посетителей современных стейк-хаусов шокируют цены. Однако уже после первого кусочка все понимают, за что они платят. Рассказываем, как приготовить вкусный стейк дома, чтобы тот получился почти как в ресторане.

Как приготовить вкусный стейк

Приготовление любого домашнего стейка начинается с выбора мяса. Лучше покупать специальные куски, которые точно подходят для приготовления этого блюда. Ведь для сочного стейка нужно использовать часть, мышцы которой почти не участвовали в активном движении животного.

Существуют такие виды мяса: вырезка, разные пояснично-реберные части, короткая поясница. Вырезку называют словами филе-миньон, шатобриан. Это очень нежное и совсем нежирное мясо. Из пояснично-реберной части готовят рибай, ковбой, томагавк. Эти куски мраморного мяса идеально сочетают в себе нежность, жирность и приятную текстуру.

Проще всего купить подготовленный свежий кусок в вакуумной упаковке. На базаре без опыта можно легко ошибиться с выбором правильного мяса.

Подготовка

Размораживать стейк нужно в холодильнике 10–12 часов. После этого его нужно 2 часа подержать при комнатной температуре. Только так мы обеспечим хорошую текстуру и равномерную прожарку. Размороженный стейк нужно достать из упаковки и просушить бумажным полотенцем.

Каждый повар подготавливает мясо по-своему. Стейк можно промазать оливковым маслом и добавить любимые специи. Например, итальянские травы, розмарин, черный перец. Солить можно до жарки, во время и после. Это каждый выбирает уже по своим предпочтениям. Стейк должен промариноваться в масле и специях примерно 15–20 минут. Это обязательный шаг, к тому же за это время как раз нагреется сковорода.

Жарка

Лучше всего, конечно, брать специальную сковороду для стейков — чугунную гриль-сковороду. Если такой нет, можно взять обычную чугунную, хотя результат с ней будет не таким впечатляющим. А вот обычные антипригарные сковороды для этого совсем не подойдут.

Сковороду нужно разогреть очень сильно, а потом во время приготовления постепенно снижать температуру до средней.

Условия будут отличаться в зависимости от того, какую прожарку ты планируешь сделать. Есть well done, когда на один стейк уходит 6–7 минут. Medium well жарят 5–6 минут. Чтобы получить medium, который люди выбирают чаще всего, нужно жарить мясо 4–5 минут. На medium rare уйдет 3 минуты. Время указано для одной стороны, после чего мясо нужно перевернуть и пожарить еще столько же.

Если твой стейк толщиной 3 см, то готовь его 4–5 минут с каждой стороны. За каждые дополнительные 0,5 см толщины добавь 1 минуту. Или если мясо меньше на 0,5 см, то убавь столько же времени.

После приготовления

Прожаренный стейк обязательно должен отдохнуть 5–10 минут перед подачей. Помести его на тарелку и накрой фольгой. Благодаря этому сок не будет вытекать во время нарезки мяса, а равномерно распределится по всем волокнам.

Теперь ты знаешь, как приготовить вкусный стейк, и можешь хвастаться перед друзьями. Кто еще готовит дома такое отменное мясо? Также мы советуем попробовать приготовить венский шницель. Сочное мясо с хрустящей корочкой!