Как известно, турецкая кухня стоит на трех китах — выпечка, мясные блюда и супы. Под мясными блюдами в этом перечне кулинары подразумевают в первую очередь кебабы. Но для особых гурманов турецкие котлеты вполне заслуживают отдельной похвалы. Отличить их от изделий, привычных каждому из нас, весьма просто. Ведь зачастую внешнюю оболочку таких котлет делают не из мяса, но из разнообразных круп. Мясоедов со стажем просим успокоиться — результат всё равно выйдет неимоверно вкусным!
Турецкие котлеты кёфте, рецепт для гурманов
© Depositphotos
Народное блюдо
Турецкие котлеты кёфте имеют более трех сотен вариаций приготовления! В каждом регионе огромной Турции кёфте готовят по-своему. Кое-где такие котлеты делают из нескольких видов мяса. В других районах стряпают исключительно вегетарианские варианты кёфте. Наш сегодняшний вариант — нечто среднее между этими двумя противоположностями.
© Depositphotos
Ингредиенты для начинки
- 250 г говяжьего фарша
- 30 г грецких орехов
- 20 г петрушки
- 1 луковица
- 3 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. красного молотого перца
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- соль по вкусу
© Depositphotos
Ингредиенты для оболочки
- 100 г говяжьего фарша
- 250 г булгура (помельче)
- 40 г манки
- 1 куриное яйцо
- кумин
- тимьян (молотый)
- тмин (молотый)
- сладкая паприка (молотая)
- томатная паста
- красный острый перец
- масло для фритюра
- соль по вкусу
© Depositphotos
Приготовление
- Первым делом состряпай начинку. Луковицу натри на терке в кашицу, фарш пропусти через мясорубку. Разогрей сковородку с оливковым маслом, отправь туда мясо и лук, добавь специи и соль. Жарь так, чтобы фарш оставался рассыпчатым.
© Depositphotos - Жарь фарш 10 минут до появления характерного запаха. Периодически обрабатывай лопаткой, дабы мясо оставалось рассыпчатым. Когда фарш будет готов, добавь петрушку и грецкие орехи, как следует перемешай. Оставь охлаждаться.
- Теперь пришла пора приготовить оболочку. Залей булгур кипятком, оставь в таком виде на 10 минут. Когда распарится, добавь манку, фарш, яичный белок, специи, томатную пасту.
© Depositphotos - 10 минут как следует вымешивай тесто. При необходимости добавляй теплую воду. Если тесто никак не хочет держать форму, допустимо досыпать немного муки.
- Смочи руки водой, отдели от теста фрагмент размером с яйцо, скатай в шарик, проделай пальцем отверстие по центру. Туда заправь порцию начинки и залепи концы фрагмента.
© Depositphotos
- Получившиеся кёфте жарь порциями в масле для фритюра на сковороде до образования корочки. Готовые турецкие котлеты отправь отлежаться на салфетку, дабы та впитала остатки жира.
Вот и всё, вкуснейшее блюдо турецкой кухни готово. У тебя получится от 20 до 25 кёфте. Подавать их желательно с соусами, дабы оттенить вкус. Приятного аппетита!
