Бывает, найдешь любопытный рецепт, заглянешь в список ингредиентов, а оттуда на тебя глядит коварное слово «дрожжи». И всякое желание готовить выпечку пропадает, ведь с дрожжами столько хлопот: то они не поднимаются и тесто не всходит, то выпечка получается тугой и невкусной. Все эти проблемы сходят на нет, если знаешь, как приготовить тесто «Водолаз». Это самый простой и бесхлопотный способ дрожжевой выпечки, который никогда не подводит.
© Depositphotos
Тесто «Водолаз»
На основе теста «Водолаз» (или, как его еще называют, «Утопленник») можно приготовить самую разную выпечку: и сладкую, и соленую, и большие пироги, и миниатюрные пирожки. Почему рецепт имеет такое название? Потому что подходит тесто не в миске, как обычно, а в пакете, погруженном воду. Перед началом готовки запасись парочкой пакетов, только не забудь проверить их на целостность. Дрожжи можно взять как сухие, так и свежие. Вот рецепт вкусных воздушных пирожков на дрожжевом тесте со сливовой начинкой.
© Depositphotos
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г теплого молока
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
- 40 г сливочного масла
- 35 г растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 80–120 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 1 куриное яйцо
- 500 г муки
Для начинки:
- 7–8 слив или другие фрукты
- 15 ч. л. сахара
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
Для смазывания пирожков:
- 1 желток
- 2 ч. л. молока или воды
Приготовление
- Для начала проверь активность дрожжей. В глубокую миску вылей теплое молоко, добавь дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько столовых ложек муки из общей массы. Перемешай и оставь на 5–10 минут в теплом месте. За это время дрожжи должны начать пениться. Это и будет значить, что они активны и можно продолжать готовку.
© Depositphotos - К дрожжевой массе добавь соль, яйцо и сливочное масло комнатной температуры. Также высыпь ванильный сахар и оставшийся обычный сахар. Перемешай, а потом постепенно добавляй муку. Тесто вымешивай ложкой, а потом руками. Добавь растительное масло и снова хорошо вымеси тесто, переложив его на рабочую поверхность.
© Depositphotos
-
Когда тесто готово, возьми целлофановый пакет, смажь его растительным маслом. Тесто округли, положи в пакет и завяжи его. Для надежности положи тесто еще в один пакет и завяжи. В миску налей теплую воду и окуни туда пакет с тестом. Оставь на 20 минут. За это время тесто должно всплыть.
- После этого переложи тесто на поверхность, сформируй из него жгут. Раздели его на 15 частей. Каждый кусочек теста округли. Потом накрой пищевой пленкой и оставь на 5–10 минут.
© Depositphotos - Сливы нарежь кусочками. Сахар смешай с крахмалом. Потом возьми один шарик теста, раскатай из него круглую лепешку. В центр положи немного начинки, посыпь смесью сахара и крахмала. Защипни края и сформируй пирожок. Швом вниз выложи его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы пирожки не обветрились, накрой их кухонным полотенцем. Перед выпечкой оставь накрытые пирожки в теплом месте на 20 минут.
- Духовку разогрей до температуры 180 градусов. К желтку добавь 2 чайные ложки воды или молока. Перемешай и этой смесью смажь пирожки. Отправь в духовку на 18–20 минут. Готовые пирожки накрой полотенцем и оставь на 15 минут, чтобы они остыли.
© Depositphotos
Дрожжевое тесто
Начинка
Обо всех нюансах теста «Водолаз» и пирожков на его основе смотри в этом видео.
Тесто «Водолаз» очень мягкое, эластичное и податливое. Работать с ним одно удовольствие. А какие вкусные и воздушные пирожки получаются! Такая выпечка долго не черствеет. Приятного аппетита!
