Почему с тестом «Водолаз» любая выпечка будет удачной

Бывает, найдешь любопытный рецепт, заглянешь в список ингредиентов, а оттуда на тебя глядит коварное слово «дрожжи». И всякое желание готовить выпечку пропадает, ведь с дрожжами столько хлопот: то они не поднимаются и тесто не всходит, то выпечка получается тугой и невкусной. Все эти проблемы сходят на нет, если знаешь, как приготовить тесто «Водолаз». Это самый простой и бесхлопотный способ дрожжевой выпечки, который никогда не подводит.

Тесто «Водолаз»

На основе теста «Водолаз» (или, как его еще называют, «Утопленник») можно приготовить самую разную выпечку: и сладкую, и соленую, и большие пироги, и миниатюрные пирожки. Почему рецепт имеет такое название? Потому что подходит тесто не в миске, как обычно, а в пакете, погруженном воду. Перед началом готовки запасись парочкой пакетов, только не забудь проверить их на целостность. Дрожжи можно взять как сухие, так и свежие. Вот рецепт вкусных воздушных пирожков на дрожжевом тесте со сливовой начинкой.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г теплого молока
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
• 40 г сливочного масла
• 35 г растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 80–120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 куриное яйцо
• 500 г муки

Для начинки:

• 7–8 слив или другие фрукты
• 15 ч. л. сахара
• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Для смазывания пирожков:

• 1 желток
• 2 ч. л. молока или воды

Приготовление

1. Для начала проверь активность дрожжей. В глубокую миску вылей теплое молоко, добавь дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько столовых ложек муки из общей массы. Перемешай и оставь на 5–10 минут в теплом месте. За это время дрожжи должны начать пениться. Это и будет значить, что они активны и можно продолжать готовку.

   

   Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

   Поделиться
   © Depositphotos

Дрожжевое тесто

2. К дрожжевой массе добавь соль, яйцо и сливочное масло комнатной температуры. Также высыпь ванильный сахар и оставшийся обычный сахар. Перемешай, а потом постепенно добавляй муку. Тесто вымешивай ложкой, а потом руками. Добавь растительное масло и снова хорошо вымеси тесто, переложив его на рабочую поверхность.

   

   © Depositphotos

3. Когда тесто готово, возьми целлофановый пакет, смажь его растительным маслом. Тесто округли, положи в пакет и завяжи его. Для надежности положи тесто еще в один пакет и завяжи. В миску налей теплую воду и окуни туда пакет с тестом. Оставь на 20 минут. За это время тесто должно всплыть.

4. После этого переложи тесто на поверхность, сформируй из него жгут. Раздели его на 15 частей. Каждый кусочек теста округли. Потом накрой пищевой пленкой и оставь на 5–10 минут.

   

   © Depositphotos

Начинка

5. Сливы нарежь кусочками. Сахар смешай с крахмалом. Потом возьми один шарик теста, раскатай из него круглую лепешку. В центр положи немного начинки, посыпь смесью сахара и крахмала. Защипни края и сформируй пирожок. Швом вниз выложи его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы пирожки не обветрились, накрой их кухонным полотенцем. Перед выпечкой оставь накрытые пирожки в теплом месте на 20 минут.

   © Depositphotos

6. Духовку разогрей до температуры 180 градусов. К желтку добавь 2 чайные ложки воды или молока. Перемешай и этой смесью смажь пирожки. Отправь в духовку на 18–20 минут. Готовые пирожки накрой полотенцем и оставь на 15 минут, чтобы они остыли.

   

   © Depositphotos

Обо всех нюансах теста «Водолаз» и пирожков на его основе смотри в этом видео.

Тесто «Водолаз» очень мягкое, эластичное и податливое. Работать с ним одно удовольствие. А какие вкусные и воздушные пирожки получаются! Такая выпечка долго не черствеет. Приятного аппетита!