Каждая хозяйка готовит рассольник по-своему. Кто-то использует перловку, кто-то отдает предпочтение рису. Отличается и бульон, на котором готовят этот знаменитый суп. Неизменным остается один ингредиент — соленые огурцы. Сегодня ты узнаешь пошаговый рецепт рассольника «Ленинградский».
© Depositphotos
Пошаговый рецепт рассольника «Ленинградский»
Как выглядел типичный обед в столовой советского служащего? Рассольник, котлеты с картошкой пюре и компот. Конечно, рассольник в домашних условиях получается намного вкуснее. Заботливая хозяйка не пожалеет ни мяса, ни огурцов, ни крупы. Главное — знать пошаговый рецепт рассольника и придерживаться его.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 400 г говядины
- 0,5 стакана перловой крупы
- 4–5 клубней картофеля
- 1 небольшая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 соленых огурца
- 2 ч. л. томатной пасты
- огуречный рассол по вкусу
- соль, перец
- лавровый лист
- сметана, зелень при подаче
Приготовление
- Пошаговый рецепт рассольника «Ленинградский» начнем с приготовления бульона. Возьми кусок отборной говядины. Положи мясо в кастрюлю и залей двумя литрами холодной воды. Поставь кастрюлю на огонь. Перед началом кипения не забудь снять пену!
© Depositphotos - Бульон посоли, а для аромата и вкуса положи в воду целую морковь и луковицу, добавь несколько горошин душистого и черного перца. Примерно за 10 минут до готовности положи также пару лавровых листков. Накрой кастрюлю крышкой и вари примерно 1,5 часа.
© Depositphotos - Перебранную и хорошо промытую перловую крупу высыпь в кастрюлю, залей кипятком и накрой крышкой. Перловка должна распариться.
© Depositphotos
- Из готового бульона достань мясо. Бульон процеди. Достань из воды пропаренную крупу и еще раз промой холодной водой. Добавь перловку к бульону и вари еще 30 минут.
-
Теперь тебе нужно разобрать мясо. Нарежь его и убери все ненужные части.
- Приступи к приготовлению овощей. Картофель почисть и нарежь на небольшие кубики. Морковь нарежь брусочками, лук мелко накроши. Томатную пасту разведи водой до сметанообразного состояния. Соленые огурцы натри на крупной терке либо нарежь.
- Пошаговый рецепт рассольника включает и приготовление зажарки. Разогрей сковороду, налей немного подсолнечного масла и поджарь лук. Когда он подрумянился, добавь морковь и обжаривай 2–3 минуты.
© Depositphotos
-
Морковь и лук отложи, на сковородку высыпь нарезанные огурцы и тоже обжарь. К ним добавь разведенную водой томатную пасту и прожарь 3–5 минут.
-
Когда перловка готова, добавь в бульон картошку и зажарку. Вари около 10 минут до готовности картофеля. Потом выложи в кастрюлю огурцы с томатной пастой и разобранное мясо. Вари еще 5–7 минут.
- В самом конце можешь добавить еще огуречного рассола, посолить и поречить по вкусу. Когда суп настоится, его можно подавать к столу.
Готовим овощи и зажарку
Смотри рецепт рассольника «Ленинградский» на YouTube-канале Ирины Хлебниковой.
Рассольник получается наваристым и с кислинкой. Невероятно вкусный суп понравится и детям, и взрослым. Оригинальный пошаговый рецепт рассольника «Ленинградский» из старой поваренной книги тебя не подведет. Удачи в приготовлении!
