Как сделать листья капусты для голубцов мягкими, как пух

Моя крестная — добрая женщина и великолепная хозяйка. Ее коронное блюдо — вкуснейшие голубцы с сытной начинкой и мягкой капустой. Несколько лет я выпытывала у нее, как же она добивается, чтобы капуста таяла во рту. Наконец крестная открыла тайну. Самое важное — это правильная подготовка капусты на голубцы. Делюсь секретами с тобой.

Подготовка капусты на голубцы

Чтобы голубцы были вкусные и сочные, нужно выбрать для них качественные ингредиенты. О том, как отличить свежее мясо в магазине или на рынке от испорченного, мы писали здесь. Но, оказывается, выбрать вкусную капусту — это та еще задачка. На голубцы идеально подойдет молодая капуста с нежными и ярко-зелеными листьями. Старая капуста останется твердой даже после варки. Также лучше выбирай кочан небольшого размера, удобнее будет готовить.

Многие интересуются, можно ли использовать на голубцы пекинскую капусту. Отвечаем: да, можно. И это даже будет плюсом. Листья пекинской капусты нежные и имеют насыщенный вкус. А еще их намного удобнее резать.

Как правильно варить капусту

Подготовка капусты на голубцы — это очень важный этап приготовления блюда. От него зависит, будет ли оболочка голубцов мягкой и вкусной. Капусту для начала хорошо промой проточной водой, удали испорченные, вялые или почерневшие верхние листья. Затем опусти кочан в кастрюлю с кипящей водой, предварительно посолив ее. Варить нужно строго 2 минуты. Также учитывай, что вода в кастрюле должна полностью покрывать капусту.

Крестная всегда добавляет в воду с капустой щепотку лимонной кислоты и несколько капель уксуса. От кислоты листья становятся еще мягче. А после этого остывшие листья капусты можно отбить молоточком для отбивных. Только очень осторожно, чтобы не повредить их текстуру.

Как подготовить капусту без варки

Есть способы, чтобы облегчить себе процесс подготовки капусты на голубцы. Можно даже обойтись без варки, но при этом добиться мягкости листьев. Первый — это заморозка. Для начала нужно отрезать кочерыжку, затем положить кочан в обычный пакет и отправить в морозилку на сутки. Потом достань и дай оттаять, чтобы на листьях не было остатков льда. Когда пройдет несколько часов разморозки, ты сама увидишь, какие листья у капусты мягкие и нежные. И это без варки!

Второй способ — это микроволновка. Для начала также нужно удалить кочерыжку капусты. Потом положи овощ в тарелку и отправь в микроволновую печь на 5–6 минут. Далее дай капусте остыть и отдели листья друг от друга. Эффект будет точно такой же, как и после варки. А голубцы в итоге получатся очень вкусными и нежными.

Подготовка капусты на голубцы — это ответственный этап. Если пропустить его, блюдо уже не будет таким вкусным. А как ты делаешь свои фирменные голубцы? Есть ли у тебя проверенный способ, чтобы капуста для них была мягкой и нежной? Поделись своим секретом в комментариях, мы будем очень ждать.