Поделиться

Бабушкины кулинарные советы, которые только вредят


Как говорят в народе, привычка — вторая натура. Иногда мы делаем что-то только потому, что так делали наши родители. Скорее всего, у нас есть в голове какое-то невнятное объяснение таким действиям. Но на деле может быть так, что в наших мыслях живут только плохие советы, в которых на самом деле смысла нет.

© Depositphotos

Плохие советы в кулинарии

Измерять количество ингредиентов не в граммах

До сих пор на просторах Интернета можно найти уйму рецептов, в которых составляющие меряют стаканами и чашками. А то, что у каждого дома есть море стаканов и все они могут быть совершенно разного объема, горе-учителей почему-то не волнует.

Они со своими стаканами научились хорошо работать. Но пользоваться другому человеку их советами почти невозможно — шанс ошибиться огромен, особенно в выпечке.

Раньше в Советском Союзе у всех были одинаковые стаканы — граненые. Тогда, конечно, таких проблем было в разы меньше. Но практика всё же показывает, что вот такое измерение ингредиентов на глаз подпортило немало блюд. Проще пользоваться кухонными весами и не переживать.

© Depositphotos

Заменять в рецептах сливочное масло

Многие люди хотят готовить более здоровую еду для себя и своих семей. Это их толкает на то, чтобы, например, убрать из рецептуры сливочное масло. Оно же животного происхождения, поэтому кто-то его считает вредным. Кто-то меняет коровье молоко на растительное и кладет меньше сахара. Инициатива отличная, результаты часто неутешительные.

Люди столетиями изучали, как между собой взаимодействует разные ингредиенты. Оценивали, как это меняется в разных условиях и как достичь лучшего результата. Поэтому если убрать сливочное масло, которое выступает в рецепте в роли эмульгатора, то выпечка может просто не получиться.

© Depositphotos

Гасить соду в ложке

Смысл соды в том, что при ее взаимодействии с кислотами выделяется углекислый газ. И благодаря этому газу тесто будет более воздушным. Однако, если гасить соду уксусом прямо в ложке, а потом содержимое выливать в тесто, то ничего не получится.

Из школьной программы мы знаем, что при таком взаимодействии реагенты превратятся в углекислый газ и воду. Поэтому когда ты выльешь гашеную соду в тесто, там останется уже только одна вода, а газ благополучно улетит.

Такого можно избежать, если соду гасить кефиром прямо в тесте, например, при выпечке оладий или блинов. Однако в современном мире мы всё же рекомендуем использовать разрыхлитель. Он всегда работает и привкуса соды нет.

© Depositphotos

Взбивать тесто для оладий

С оладьями и панкейками ситуация идеально подходит под фразу «лучшее — враг хорошего». Как ни странно, но для них тесто категорически нельзя смешивать до гладкой однородности. Если его очень тщательно вымешать, то магия не произойдет и оладьи будут плоскими и грубыми.

Остановиться перемешивать жидкое тесто порой очень сложно, но нужно это сделать как можно раньше. Комочки и неровности здесь только на руку! Проведи венчиком буквально несколько раз и такое тесто зачерпывай половником. Звучит страшно, но ты просто попробуй. Сразу же почувствуешь разницу.

© Depositphotos

Жарить посоленные овощи и грибы

Солить овощи и грибы нужно под самый конец жарки и никак не раньше. Грибы, например, нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду обязательно сухими. Так из них очень быстро испариться влага и они будут не варенными, а приятно поджаренными.

Если посолить заранее, то соль быстро будет вытягивать из грибов очень много влаги. Получится так, что грибы слишком долго будут находиться в жидкости, так как та не успеет достаточно быстро испариться.

© Depositphotos

Жарить в оливковом масле

Для многих оливковое масло является некой благодатью, которая сразу же делает всех нас здоровее. Однако в случае с жаркой дела обстоять гораздо хуже. У оливкового масла слишком низкая температура горения для того, чтобы на нём жарить.

Это приводит к тому, что масло начинает дымиться намного раньше, чем это делает другое растительное. А дымление — признак того, что масло уже горит. В такие моменты в нём образовываются канцерогены, которые лучше не употреблять. Конечно, за один раз ничего не случится, но мы же постоянно что-то жарим в масле.

© Depositphotos

Добавлять соус к пасте

Мы привыкли делать соус, варить пасту, а затем на пасту в тарелках выливать понемногу этого соуса. Однако итальянцы делают с точностью до наоборот. Пасту al dente нужно добавлять в кипящий соус. Только тогда все ароматы и вкусы качественно пропитают тесто. С одними и теми же ингредиентами блюдо получается совершенно иначе!

© Depositphotos

Кипятить бульон

Если варить мясо с овощами в кипящей воде, то бульон получится очень мутный и некрасивый. Чтобы приготовить идеальный бульон, помести чистое мясо с овощами в холодную воду и не доводи ее до активного кипения.

Накрой кастрюлю крышкой и вари несколько часов на малом огне. Так может уйти больше времени, зато жидкость получится золотой. Как только вода закипит, она тут же помутнеет.

© Depositphotos

Вот какие плохие советы мы могли раньше применять годами и даже не догадываться о том, что можно как-то иначе. Поэтому мы также советуем прочесть об ошибках, которые мы совершаем во время варки макарон и даже пельменей!


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *