Поделиться

Секрет пельменей, которые не развариваются и не слипаются


Казалось бы, как можно не уметь сварить пельмени — это же элементарно! Однако иногда результат даже самых простых рецептов может полностью преобразиться от пары нюансов. Так и с пельменями, которые могут выглядеть совершенно иначе, если действовать по-другому. Рассказываем, как сварить пельмени, чтобы они идеально держали форму.

© Depositphotos

Как сварить пельмени китайским способом

Этот способ варки пельменей пользователи Сети подсмотрели у китайцев. В их социальной сети WeChat это стало очень популярным, поэтому не странно, что ценная информация дошла и до нас. Весь процесс мы опишем ниже, а пока поразмыслим над теорией.

© Depositphotos

Кто раньше слышал, что пельмени можно и нужно предварительно замачивать? Звучит странно, но именно это поможет сохранить их целыми после приготовления. Дело в том, что из морозилки мы достаем очень холодные пельмени. А когда бросаем их в кипяток, разница в температуре настолько высокая, что тесто лопнет даже там, где нет видимых трещин.

Второй важный нюанс состоит в том, что при очень высокой температуре склеивается крахмал. А именно он является важнейшим углеводом муки, из которой состоит тесто пельменей. Получается, если варить пельмени при температуре 100 градусов, то риск их дальнейшего слипания просто огромен!

© Depositphotos

Исходя из данной информации пельмени лучше варить следующим способ. Сперва замороженные пельмени замачиваем в воде комнатной температуре. Так мы слегка нагреем тесто, оно немного напитается водой и станет более эластичным. Для замачивания достаточно будет 3–5 минут.

Далее наливаем в кастрюлю воду на треть и ставим на огонь. Когда на дне только-только появятся мелкие пузырьки, солим. После закипания, выливаем в кастрюлю замоченные пельмени вместе с водой.

© Depositphotos

Когда вода закипит еще раз, добавляем стакан холодной воды. Затем еще раз ждем закипания и добавляем холодную воду. После еще одного закипания сразу же снимаем кастрюлю с огня — пельмени готовы. Благодаря троекратному вливанию холодной воды мы понижаем температуру в кастрюле. Так тесто никогда не склеится! Оно проварится равномерно с мясом.

© Depositphotos

Также мы недавно писали интересный материал о том, почему мы варим макароны неправильно. Шеф-повар дал нам дельные советы!


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *