Бабушкины кулинарные советы, которые только вредят

Как говорят в народе, привычка — вторая натура. Иногда мы делаем что-то только потому, что так делали наши родители. Скорее всего, у нас есть в голове какое-то невнятное объяснение таким действиям. Но на деле может быть так, что в наших мыслях живут только плохие советы, в которых на самом деле смысла нет.

Плохие советы в кулинарии

Измерять количество ингредиентов не в граммах

До сих пор на просторах Интернета можно найти уйму рецептов, в которых составляющие меряют стаканами и чашками. А то, что у каждого дома есть море стаканов и все они могут быть совершенно разного объема, горе-учителей почему-то не волнует.

Они со своими стаканами научились хорошо работать. Но пользоваться другому человеку их советами почти невозможно — шанс ошибиться огромен, особенно в выпечке.

Раньше в Советском Союзе у всех были одинаковые стаканы — граненые. Тогда, конечно, таких проблем было в разы меньше. Но практика всё же показывает, что вот такое измерение ингредиентов на глаз подпортило немало блюд. Проще пользоваться кухонными весами и не переживать.

Заменять в рецептах сливочное масло

Многие люди хотят готовить более здоровую еду для себя и своих семей. Это их толкает на то, чтобы, например, убрать из рецептуры сливочное масло. Оно же животного происхождения, поэтому кто-то его считает вредным. Кто-то меняет коровье молоко на растительное и кладет меньше сахара. Инициатива отличная, результаты часто неутешительные.

Люди столетиями изучали, как между собой взаимодействует разные ингредиенты. Оценивали, как это меняется в разных условиях и как достичь лучшего результата. Поэтому если убрать сливочное масло, которое выступает в рецепте в роли эмульгатора, то выпечка может просто не получиться.

Гасить соду в ложке

Смысл соды в том, что при ее взаимодействии с кислотами выделяется углекислый газ. И благодаря этому газу тесто будет более воздушным. Однако, если гасить соду уксусом прямо в ложке, а потом содержимое выливать в тесто, то ничего не получится.

Из школьной программы мы знаем, что при таком взаимодействии реагенты превратятся в углекислый газ и воду. Поэтому когда ты выльешь гашеную соду в тесто, там останется уже только одна вода, а газ благополучно улетит.

Такого можно избежать, если соду гасить кефиром прямо в тесте, например, при выпечке оладий или блинов. Однако в современном мире мы всё же рекомендуем использовать разрыхлитель. Он всегда работает и привкуса соды нет.

Взбивать тесто для оладий

С оладьями и панкейками ситуация идеально подходит под фразу «лучшее — враг хорошего». Как ни странно, но для них тесто категорически нельзя смешивать до гладкой однородности. Если его очень тщательно вымешать, то магия не произойдет и оладьи будут плоскими и грубыми.

Остановиться перемешивать жидкое тесто порой очень сложно, но нужно это сделать как можно раньше. Комочки и неровности здесь только на руку! Проведи венчиком буквально несколько раз и такое тесто зачерпывай половником. Звучит страшно, но ты просто попробуй. Сразу же почувствуешь разницу.

Жарить посоленные овощи и грибы

Солить овощи и грибы нужно под самый конец жарки и никак не раньше. Грибы, например, нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду обязательно сухими. Так из них очень быстро испариться влага и они будут не варенными, а приятно поджаренными.

Если посолить заранее, то соль быстро будет вытягивать из грибов очень много влаги. Получится так, что грибы слишком долго будут находиться в жидкости, так как та не успеет достаточно быстро испариться.

Жарить в оливковом масле

Для многих оливковое масло является некой благодатью, которая сразу же делает всех нас здоровее. Однако в случае с жаркой дела обстоять гораздо хуже. У оливкового масла слишком низкая температура горения для того, чтобы на нём жарить.

Это приводит к тому, что масло начинает дымиться намного раньше, чем это делает другое растительное. А дымление — признак того, что масло уже горит. В такие моменты в нём образовываются канцерогены, которые лучше не употреблять. Конечно, за один раз ничего не случится, но мы же постоянно что-то жарим в масле.

Добавлять соус к пасте

Мы привыкли делать соус, варить пасту, а затем на пасту в тарелках выливать понемногу этого соуса. Однако итальянцы делают с точностью до наоборот. Пасту al dente нужно добавлять в кипящий соус. Только тогда все ароматы и вкусы качественно пропитают тесто. С одними и теми же ингредиентами блюдо получается совершенно иначе!

Кипятить бульон

Если варить мясо с овощами в кипящей воде, то бульон получится очень мутный и некрасивый. Чтобы приготовить идеальный бульон, помести чистое мясо с овощами в холодную воду и не доводи ее до активного кипения.

Накрой кастрюлю крышкой и вари несколько часов на малом огне. Так может уйти больше времени, зато жидкость получится золотой. Как только вода закипит, она тут же помутнеет.

Вот какие плохие советы мы могли раньше применять годами и даже не догадываться о том, что можно как-то иначе. Поэтому мы также советуем прочесть об ошибках, которые мы совершаем во время варки макарон и даже пельменей!