Поделиться

Три секрета классического одесского форшмака


Одесса всегда была богата своими гастрономическими традициями. Просто умножь в уме доступ к продуктам со всего мира, характерный для крупного портового города, на неповторимый колорит Жемчужины у моря! Эксперты-кулинары называют кухню этого прекрасного города греческо-украинско-еврейской с болгарскими и грузинскими нюансами. Сразу понимаешь, отчего ежегодно тысячи туристов приезжали в Одессу чисто ради гастротуров. И, разумеется, отдельных комплиментов от мировых гурманов заслуживает классический одесский форшмак.

Одесский форшмак: секреты и рецепт

© Depositphotos

Знаменитое блюдо

Шеф-повара знают, что в той или иной вариации форшмак готовят во многих портах. Но столицей этого блюда по праву считают Одессу. Одесский форшмак — такой же символ кулинарии Жемчужины у моря, как и икра из синих, цимес, цаца или жареная камбала. Впрочем, приготовить его не так уж сложно и вдали от Одессы, если не напортачить с ингредиентами.

© Depositphotos

Заядлым экспериментаторам можно немного расслабиться. На самом деле существует уйма рецептов форшмака, ведь в каждом одесском дворе его готовят на свой вкус. Но три ингредиента всегда остаются одними и теми же. Вот их попрошу ни в коем случае не трогать. Без селедки, яблок и белого хлеба форшмак уже перестанет быть форшмаком!

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 180 г селедки
  • 5 мл растительного масла
  • 6 г репчатого лука
  • 10 г яблока (выбирай обязательно крепкое и зеленое!)
  • 20 мл сливок (обязательно 35 %)
  • 20 г белого хлеба
  • 1 яйцо куриное
  • 40 г творожного сыра (помягче)
  • 5 мл яблочного уксуса
  • 20 мл сливочного масла (по желанию)

Приготовление

  1. Первым делом сними с селедки кожу и удали из рыбы кости. Если сельдь попалась чересчур соленая, замочи ее на пару часов в молоке.
    © Depositphotos
  2. Замочи белый хлеб в сливках. Черствый хлеб или мягкий, разницы нет, всё равно размокнет как миленький. А пока размокает мякиш, очень мелко нарежь селедку. Но перед нарезкой как следует протри рыбу бумажным полотенцем! © Depositphotos
  3. Отваренное вкрутую яйцо нарежь так же, как и селедку. Повтори процедуру с яблоком и луковицей. Потом перемешай нарезанные яйцо, яблоко и луковицу в одной миске с селедкой.
    © Depositphotos
  4. Размокший хлеб чуть-чуть отожми от сливок, измельчи и отправь туда же. Как следует перемешай получившуюся массу, дозаправь ее творожным сыром, яблочным уксусом и, по желанию, сливочным маслом. Потом заправь маслом растительным и еще раз перемешай. При необходимости досоли.

    © Depositphotos

Всё, классический одесский форшмак готов, можно отправлять в холодильник. Употреблять рекомендуется с тостами или гренками из черного хлеба. Обычно в холодильнике форшмак выдерживает до двух суток. Впрочем, скорее всего, у тебя он столько не протянет!


Важно знать

Кулинария и супружеская жизнь, уход за растениями и домашний уют, секреты звезд и таинства макияжа — редакция «Важно знать» разбирается во всех этих вещах. Тут ты найдешь поддержку в каждом своем начинании. Мы знаем, как с умом подойти к любому делу. И с удовольствием подскажем тебе!