Одесский форшмак: секреты и рецепт

Одесса всегда была богата своими гастрономическими традициями. Просто умножь в уме доступ к продуктам со всего мира, характерный для крупного портового города, на неповторимый колорит Жемчужины у моря! Эксперты-кулинары называют кухню этого прекрасного города греческо-украинско-еврейской с болгарскими и грузинскими нюансами. Сразу понимаешь, отчего ежегодно тысячи туристов приезжали в Одессу чисто ради гастротуров. И, разумеется, отдельных комплиментов от мировых гурманов заслуживает классический одесский форшмак.

Одесский форшмак: секреты и рецепт

Знаменитое блюдо

Шеф-повара знают, что в той или иной вариации форшмак готовят во многих портах. Но столицей этого блюда по праву считают Одессу. Одесский форшмак — такой же символ кулинарии Жемчужины у моря, как и икра из синих, цимес, цаца или жареная камбала. Впрочем, приготовить его не так уж сложно и вдали от Одессы, если не напортачить с ингредиентами.

Заядлым экспериментаторам можно немного расслабиться. На самом деле существует уйма рецептов форшмака, ведь в каждом одесском дворе его готовят на свой вкус. Но три ингредиента всегда остаются одними и теми же. Вот их попрошу ни в коем случае не трогать. Без селедки, яблок и белого хлеба форшмак уже перестанет быть форшмаком!

Ингредиенты

180 г селедки
5 мл растительного масла
6 г репчатого лука
10 г яблока (выбирай обязательно крепкое и зеленое!)

Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

20 мл сливок (обязательно 35 %)
20 г белого хлеба
1 яйцо куриное
40 г творожного сыра (помягче)
5 мл яблочного уксуса
20 мл сливочного масла (по желанию)

Приготовление

Первым делом сними с селедки кожу и удали из рыбы кости. Если сельдь попалась чересчур соленая, замочи ее на пару часов в молоке.

© Depositphotos
Замочи белый хлеб в сливках. Черствый хлеб или мягкий, разницы нет, всё равно размокнет как миленький. А пока размокает мякиш, очень мелко нарежь селедку. Но перед нарезкой как следует протри рыбу бумажным полотенцем! © Depositphotos
Отваренное вкрутую яйцо нарежь так же, как и селедку. Повтори процедуру с яблоком и луковицей. Потом перемешай нарезанные яйцо, яблоко и луковицу в одной миске с селедкой.

© Depositphotos
Размокший хлеб чуть-чуть отожми от сливок, измельчи и отправь туда же. Как следует перемешай получившуюся массу, дозаправь ее творожным сыром, яблочным уксусом и, по желанию, сливочным маслом. Потом заправь маслом растительным и еще раз перемешай. При необходимости досоли.
© Depositphotos

Всё, классический одесский форшмак готов, можно отправлять в холодильник. Употреблять рекомендуется с тостами или гренками из черного хлеба. Обычно в холодильнике форшмак выдерживает до двух суток. Впрочем, скорее всего, у тебя он столько не протянет!