Три фатальных ошибки в процессе сквашивания капусты

Лично знаю людей, которые любят осень лишь за то, что на прилавках появляется качественная квашеная капуста. Многие, впрочем, предпочитают квасить ее самостоятельно. И, к сожалению, частенько на этом прокалываются. Казалось бы, что сложного в приготовлении квашеной капусты? Рассол, морковка, емкость, выдержка — и всё, лакомство готово! Но не тут-то было… Неудачная капуста выходит не хрустящей и острой, а мягкой и отвратительно скользкой.

Неудачная капуста: как этого избежать

Вкусно и полезно

Пользу квашеной капусты сложно переоценить. Тут тебе и суточные нормы витаминов С и К, и масса витамина Р, и огромное количество живительной молочной кислоты да клетчатки! Потому-то особенно обидно, когда вместо вкусного и пользительного блюда получается мерзкая скользкая масса.

К сожалению, неудачная капуста годится лишь на выброс. Испорченное кушанье исправить уже не получится, ведь ошибки, приведшие к такому состоянию, обычно случаются еще на подготовительном этапе. Потому наша сегодняшняя цель — сделать так, чтобы этих ошибок не произошло. Тогда и капуста выйдет как надо!

Вопрос тары

Мягкой и скользкой капусту делают бактерии. Процесс этот сам по себе абсолютно нормальный и природный. Вот только блюдо начинает портиться, когда количество бактерий значительно превышает норму. А зависит это чаще всего от неподходящей тары. Вспомни, ведь испокон веков капусту квасили в деревянных бочках!

Современная хозяйка деревянную бочку на восьмой или десятый этаж тащить не будет. Капусту в квартирах квасят в стеклянных, эмалированных или даже пластиковых емкостях. Но если со стеклом, особенно тщательно продезинфицированным, всё будет в порядке, то пластик и эмаль просто губят продукт.

Вопрос герметичности

Когда в старину капусту погружали в деревянную бочку, то сверху клали тяжелый деревянный круг. Да, порой будущее блюдо всё же надо протыкать деревянной палочкой, дабы выпустить скопившиеся газы. Но в остальное время доступа к воздуху драгоценному содержимому нашей тары быть не должно!

Вопрос материалов

Речь здесь в первую очередь идет о соли. Несведущие хозяйки частенько думают, будто квашеную капусту можно приготовить с любой солью. А вот и нет, для нашего дела подойдет лишь каменная соль! Йодированная, наоборот, помешает брожению, что в свою очередь сделает капусту мягкой и приведет к образованию массы слизи.

Вот, собственно, и всё. В трех пунктах выше изложены все основные причины возможной порчи продукта. Делай всё по уму, и вскоре неудачная капуста станет лишь воспоминанием о первых неумелых кулинарных опытах. А новыми творениями твоих рук будут восторгаться и родные, и подруги!