Сейчас, увидев в меню ресторана пункт «котлета по-киевски», не всегда можно догадаться, что именно имеет в виду составитель меню. Уж слишком много развелось вариаций в рецепте этого замечательного старинного блюда! Сегодня мы заглянем в прошлое, чтобы достать оттуда и предоставить твоему вниманию классический рецепт жемчужины украинской кухни. Не зря ведь старожилы упрямо утверждают, что хорошая котлета по-киевски может быть только на косточке!
Котлета по-киевски, жемчужина украинской кухни
© Depositphotos
Старинный рецепт
Когда-то котлета по-киевски была коронным блюдом любого заведения системы «Интурист». Первым же готовить ее начал ресторан на Крещатике, унаследовавший рецепт от французских кулинаров. Те когда-то готовили такие котлеты для аристократов. В честь поваров, воскресивших старинное кушанье, блюдо и назвали котлетой по-киевски!
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1,2 кг курицы
- 300 мл растительного масла
- 190 г сливочного масла
- 140 г панировочных сухарей
- 100 мл молока
- 60 г пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 20 г петрушки
- щепотка соли
© Depositphotos
Приготовление
- Сними с курицы кожу, филе грудки вкупе с плечевой костью на ножке разделай на два куска. Затем положи филе внутренней частью вверх, от середины сделай надрез вдоль в обе стороны. Половинки сложи так, дабы поместилась начинка, и аккуратно отбей молотком. Белые сухожилия удали.
© Depositphotos - В глубокой посудине смешай растопленное сливочное масло и нарезанную петрушку. Посоли смесь, после чего перемешай до однородной массы. Разлей смесь в две плошки и обе отправь на 5 минут в морозилку. Затем начинку отправь в филе, плотно заверни и вместе с филе снова отправь в морозилку на 5 минут.
© Depositphotos
- В отдельной посудине взбей яйца с молоком. Будущие котлеты обваляй в муке, потом в яичной смеси, потом в панировочных сухарях, потом еще раз в смеси и снова в сухарях. Во фритюрницу налей масло и разогрей до 200 градусов.
© Depositphotos
- 5 минут жарь котлеты во фритюре до золотистой корочки, затем еще 10 минут продержи в разогретой до 200 градусов духовке.
Работа завершена, классическая котлета по-киевски готова! Перед подачей не забудь продержать ее пару минут на салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита!
