Повара-профессионалы насчитывают несколько сотен рецептов борща. Для блюда с многовековой историей это нормально, ведь в каждой стране борщ готовили по-особенному. Впрочем, классический борщ практически всегда стряпают по рецептам украинских кулинаров. Наш сегодняшний рецепт, к примеру, был очень популярен в Киеве в далеком 1830 году. Повара тех ушедших времен любили готовить борщ на квасе, причем квас брали не покупной, но делали его собственноручно!
Классический борщ на квасе, старинный киевский рецепт
© Depositphotos
Легендарное блюдо
Заметим, что наш сегодняшний рецепт — далеко не самая древняя из всех инструкций по приготовлению борща. Ведь первые письменные упоминания об этом блюде появились аж в 1584 году! Их оставил немецкий купец, посетивший Киев и поразившийся кулинарным талантам тамошних поваров. Правда, рецепт диковинного по тем временам блюда немец не сохранил. А жаль…
© Depositphotos
Ингредиенты
- 3–5 корнеплодов свеклы
- соль
- 1 ст. л. сахара
- петрушка, укроп, семена кориандра
- 2 ломтя черного ржаного хлеба
- 1 головка капусты
- 1 кг очищенной свеклы
- 1 кг свиных ребер (с костями)
- 225 г сала
- 2 луковицы
- сметана по вкусу
© Depositphotos
Приготовление
- Первым делом приготовь квас. Возьми 3–5 плодов свеклы, тщательнейше почисть и промой их. Аккуратно нарежь свеклу и сложи в банку. Залей теплой водой, добавь специи, черный хлеб и сахар. Добавь соли с расчетом в полторы столовых ложки на литр воды. Теперь накрой банку и оставь бродить 3 дня в темном месте при комнатной температуре.
© Depositphotos - Рёбра полностью залей водой, вари до кипения. Затем сними пену и готовь бульон два часа на малом огне.
© Depositphotos - Срежь мясо с костей и отложи в отдельную посудину. Кости верни в кастрюлю и вари еще около часа, с расчетом на то, что объем воды уменьшится вдвое в сравнении с изначальной массой. Затем процеди бульон.
- Нашинкуй капусту, натри свеклу на терке. Добавь их в бульон вместе с мясом, доведи до кипения, после этого вари еще 30 минут на малом огне.
© Depositphotos
- Сало нарежь небольшими кубиками, обжарь на сковороде до золотистой корочки. Половину отправь в посудину с будущим борщом, туда же вылей квас.
- На оставшемся сале обжарь до золотистой корочки нарезанный мелкими кубиками лук. Добавь зажарку в борщ, поперчи и посоли его, затем вари на малом огне еще 15 минут. После того как выключишь огонь, дай кушанью настояться час в теплом помещении.
© Depositphotos
Вот и всё, классический борщ образца 1830 года готов. У тебя его будет приблизительно на шесть порций. Каждую порцию подавай со сметаной и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
