Борщ в казане — это старинное блюдо, которое готовили в печи наши предки. Мы предлагаем вернуться к традициям и попробовать приготовить борщ по галицкому рецепту. Чем он отличается от того борща, к которому мы привыкли? Читай также рецепт черниговского борща.
© Depositphotos
Галицкий борщ в казане
Говорят, что галицкий борщ узнать довольно легко. Где бы его ни сварили: во Львове, в Монреале или в Нью-Йорке, и независимо от того, куда занесло украинскую семью. Что же делает блюдо таким узнаваемым?
Во-первых, это свекла. На западе Украины часто используют для борща квашеную свеклу или свекольный квас. Добавляют также вареную свеклу. Ее трут на крупной терке или нарезают. Сырая свекла также добавляется измельченной, но в самом начале приготовления.
Во-вторых, галицкий борщ можно узнать по большому количеству овощей и зелени в рецепте. Это и пастернак (который раньше добавляли в борщ вместо картофеля), петрушка, сельдерей, морковь и лук. Всё это делает борщ в казане таким насыщенным и ароматным. Иногда в борщ кладут капусту, но ты вряд ли встретишь на Галичине борщ с паприкой или помидорами.
© Depositphotos
В этом регионе Украины борщ имеет не только повседневное, но и ритуальное значение. Его варят на Рождество на свекольном квасе и с ушками или крепликами (маленькими варениками). На Троицу готовят зеленый борщ со щавелем. На Ивана Купалу делают борщ на закваске и холодный борщ, на Пасху — с копченым мясом. Читай также, как готовят борщ с баклажанами.
© Depositphotos
Рецепт галицкого борща
Вот мы и подошли к самому главному — рецепту старинного борща. Конечно, их существует множество, но этот самый каноничный. Раньше его готовили в казане и в печи. Но современные хозяйки, разумеется, могут варить привычным способом.
Ингредиенты
- 2 свеклы
- 2 моркови
- 4 картофелины
- 400 г телячьих ребрышек
- 1 стак. белой фасоли
- 1 корень сельдерея
- головка чеснока
- 20 г соли
- 200 г сала
- 5 г черного молотого перца
- 200 г копченого шпондера (подчеревины)
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- свекольный квас
- зелень
Приготовление
- Телячьи ребрышки отправь в казан или кастрюлю и поставь на огонь. К ним добавь фасоль. В отдельной емкости отвари свеклу. Также ее можно запечь.
© Depositphotos -
Очисть морковь, лук, картофель и корень сельдерея. Картофель и морковь отправь в казан или кастрюлю с телячьими ребрышками. Чеснок раздави вместе с солью.
- Удали шкурку сала и нарежь его мелким кубиком. Растолки в ступке и добавь черный перец. Мелко нарежь копченый шпондер (подчеревину). Поджарь его на сковороде. Лук нарежь мелким кубиком. Морковь и сельдерей натри на крупной терке.
© Depositphotos
-
Вернемся к бульону. Достань из него картофель и измельчи его. К картофелю добавь поджаренный шпондер и отправь в духовку запекаться при температуре 150–200 градусов.
- Сделай зажарку из моркови и сельдерея. Отправь ее в кастрюлю с борщом. Также отправь туда натертую вареную свеклу и свекольный квас. Ребрышки отдели от кости и верни в кастрюлю. Посоли и поперчи борщ по вкусу. В конце добавь нарезанную зелень и лавровый лист.
© Depositphotos
Зажарка для борща
Борщ подавай с запеченным картофелем и шпондером, а также тертым салом с чесноком. Особенно вкусный он на второй день. Как приготовить галицкий борщ в казане, смотри в этом видео.
Рецепт галицкого борща удивительно самобытный. Согласись, не каждый день мы готовим борщ с сельдереем и свекольным квасом. Конечно, рецепт это старинный, и, скорее всего, хозяйки Галичины уже адаптировали его под современные реалии. Но этим исконным рецептом гордятся до сих пор.
