Зачем свекровь всегда подливает в кастрюлю к картошке уксус

Бесспорно, сварить картошку способна даже начинающая, совершенно юная хозяйка. Но приготовить гарантированно вкусную вареную картошку не всегда может даже взрослый, опытный повар! Моя свекровь же была исключением из правил. Мой муж и его брат, ее сыновья, обожают вареный картофель. Но, по словам мужа, его мама ни разу на его памяти не оплошала с варкой картошки. «Картофель и уксус — вот мой секрет», — хитро улыбнулась свекровь в ответ на мой вопрос. Но потом, к счастью, разъяснила всё поподробнее…

Картофель и уксус: секрет вкусной вареной картошки

Неприятные происшествия

Иногда кажется, что за картошкой нужен глаз да глаз, в противном случае она обязательно разварится. Потому, к слову, блюда из картофеля на праздники я готовить с детства не любила. Зазеваешься на пару секунд, и вместо аккуратного гарнира получишь отвратительную разваренную кашицу.

Сама я, что характерно, картошку очень люблю, причем во всех видах. Но из-за неудачных детских опытов до недавнего времени всегда готовила ее и для себя, и для родных нечасто. Когда же все-таки решалась на это, то отправляла картошку либо на сковородку, либо в духовку. А так хотелось порой полакомиться нежным пюре!

Хитрый совет

Если честно, слова свекрови сначала показались мне чистой воды издевательством. Картофель и уксус? При чем тут вообще уксус к процессу варки картошки? Сколько его нужно добавлять? Какой процент уксуса вообще допустим в этом деле? Как видишь, вопросов у меня сразу возникло великое множество.

К счастью, свекровь у меня не вредная, хоть и любит порой съехидничать. Вот и тут она увидела мое выражение лица и сразу перестала шутить. Наоборот, перешла к конкретике. Оказывается, для успешного приготовления вареной картошки хватит всего пары столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Кулинарная техника

Видишь ли, пищевая уксусная кислота такой концентрации не разрушит картофель. Наоборот, она в связке с содержащимся в картошке крахмалом образует своеобразный защитный слой. Слой этот поможет картофелинам сохранить целостность в процессе термической обработки. Больше не разварятся!

Но помни, уксуса нужно долить ровно две ложки, и ни каплей больше. В противном случае на картофелинах может образоваться отвратительная на вид пленка. Кроме того, избыток уксуса делает картошку кислой, а вдобавок придаст ей характерный и крайне неприятный запах. Потому соблюдай рецептуру, и всё будет в порядке!