Как вкусно приготовить спаржу: советы от шеф-повара

Спаржа — это кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Этот овощ входит в любой рацион правильного питания. Главное — правильно его почистить и приготовить, что под силу немногим. Если ты до сих пор путаешь спаржу и стручковую фасоль, то вот наша статья об этом. Мы расспросили шеф-повара о том, как вкусно приготовить спаржу. Делимся кулинарными секретами с тобой.

Как вкусно приготовить спаржу

Немного о спарже

В Европе спаржа намного популярнее, чем у нас. Там ее варят, жарят, пекут и даже едят хрустящие стебли сырыми. Да и у нас она становится всё более востребованным продуктом.

Белая и зеленая спаржа продается на рынке и почти в каждом супермаркете. Ее подают в дорогих ресторанах и веганских кафе. Классический вариант блюда со спаржей: стебли вместе с голландским соусом, шницелем, сочной ветчиной или даже яичницей. Часто спаржу готовят на пару, чтобы сохранить ее полезные свойства. Но перед этим ее нужно тщательно очистить.

Как почистить спаржу

Перед приготовлением хорошо вымой спаржу, независимо от того, зеленая она или белая. Вот информация о том, как мыть разные виды продуктов. Белая спаржа имеет волокнистую кожу с горьким привкусом. Ее нельзя есть, поэтому нужно счистить. Снимать кожу со стручка легко, с этим справится даже начинающий кулинар.

Конечно, существуют и специальные инструменты для того, чтобы очистить спаржу. Они снимают кожуру намного тоньше. Но умелая хозяйка с легкостью сделает это ножом, просто нужно немного опыта.

Возьми белую спаржу и помести нож на 1–2 см ниже кончика. Надавливай на стержень ножа, чтобы снять кожицу. Если ты придавишь чуть сильнее, то удалишь твердую древесную оболочку. Также не забудь срезать сухой конец спаржи.

Варим спаржу правильно

Чтобы подготовить спаржу к отвариванию, отрежь нижние концы ножом. Затем очисть кожуру. Если спаржи много, то сложи вместе 15 стеблей и сформируй пучок. Завяжи его кухонной нитью.
Теперь можно варить спаржу. Нагрей воду до температуры кипения и посоли. Также добавь немного сахара, лимонного сока и кусочек сливочного масла.
© Depositphotos
Закинь спаржу в кипящую воду. Вари 10–15 минут на среднем огне. Кастрюлю закрывать крышкой не нужно!
Во время процесса попробуй маленький кусочек спаржи. Если он уже не такой твердый, как сначала, но еще хрустящий, значит спаржа готова.
© Depositphotos

Советы от шеф-повара

Кто, как не повара в ресторанах, лучше всего знают, как вкусно приготовить спаржу. Есть один уникальный способ, чтобы сделать овощ особенно вкусным. Вари спаржу в течение 15 минут, потом натри солью, сахаром, маслом и лимонным соком. Сложи стручки в сотейник и поставь на медленный огонь на 15 минут. Так спаржа хорошо пропитается, а стебли будут еще более нежными.

Стебли нужно готовить в вертикальном положении. Можно купить даже специальные кастрюли для варки спаржи. Воды нужно немного, так как нижние части стручков варятся, а верхние готовятся на пару.

Очень вкусной получается маринованная спаржа. Для маринада можно использовать красный перец, тимьян, французские травы и зёрна горчицы. Маринад отвари в воде 2–3 минуты. Затем добавь соль и яблочный уксус. Снова поставь на огонь на 5–7 минут. Затем залей спаржу маринадом. Таким способом ее можно консервировать, чтобы наслаждаться оригинальным блюдом зимой.

Спаржу подавай с рыбой или шницелем. Также овощ прекрасно сочетается с винегретом, помидорами или грибами. Попробуй разные рецепты приготовления спаржи, чтобы удивить гостей на праздник. Пусть почувствуют себя словно в ресторане!