Запах баранины: как от него избавиться во время готовки

Баранина — ценное мясо, в котором много микроэлементов и витаминов. Стейки из молодого барашка очень нежные и вкусные. Однако все знают, что у этого мяса есть недостаток — сильный специфический запах. Чтобы блюдо из барашка получилось вкусным, нужно уметь не только выбрать мясо, но и правильно его приготовить.

Запах баранины

Вкус мяса сильно зависит от того, каким был возраст барашка. Самое нежное мясо у ягненка (не больше трех месяцев). Мясо животного от трех месяцев до года практически не имеет запаха. Если же барашку было больше года, то оно будет красного цвета и с запахом, который не каждому понравится.

Поэтому всегда ориентируйся на цвет мяса: чем светлее, тем лучше. Запах становится сильнее на вторые сутки после того, как забили животное, а потом слабеет. Поэтому рекомендуют готовить либо парное мясо, либо на третий день после забоя.

Свежее мясо должно быть упругим и не липнуть. Не стоит приобретать мясо, на котором просматриваются красные прожилки либо синие пятна. Это свидетельство того, что барашка неправильно забили. Если кости и суставы не белого, а желтого цвета, это означает, что животное болело.

Баранина имеет свойство быстро терять естественный запах. Если у мяса резкий запах, то это происходит в нескольких случаях — баранина немного протухла, совсем испортилась, принадлежала хряку.

Как убрать специфический запах

Есть несколько способов, позволяющих избавиться от сильного запаха баранины:

Вымачивание в воде с добавлением уксуса. На 1 литр воды берется ложка уксуса. Через 2–3 часа мясо необходимо помыть под водой из крана.

Вымачивание в белом или красном вине в течение 2 часов. Этот способ считают самым эффективным.

Вымачивание в соке лимона в течение часа. Причем сок должен полностью покрывать мясо.

Обертывание мяса в горчицу толстым слоем. В пищевой пленке нужно выдержать в холодильнике 1 час, а потом хорошо промыть.
Вымачивание мяса в кефире в течение 3 часов.

Вымачивание баранины в газированной минеральной воде в течение ночи.

Вымачивание мяса в сильно подсоленной воде. Потом нужно тщательно промыть.

Маринование мяса в большом количестве лука, чеснока, пряных трав в течение одного часа.

Если рекомендации не помогли и запах остался, то такое мясо считается испорченным. Если при приготовлении баранины запах опять появился, то от такого мяса избавляйся без сожаления.

Чтобы не ломать голову, как устранить неприятный запах, лучше всего купить мясо задней части животного. Для приготовления шашлыка самым оптимальным вариантом будет окорок, спинка или лопатка. Для отбивных подойдет мясо задней части и спинки.