Как получить пышные и мягкие внутри деруны без лишних проблем

Самонадеянным кулинарам иногда кажется, что секреты приготовления дерунов известны каждой уважающей себя хозяйке. В самом деле, эти оладьи из тертого картофеля весьма просты в приготовлении. Превратить драники во что-то совершенно несъедобное можно разве что по ошибке. Вот только далеко не всякая домохозяйка сможет приготовить идеальные деруны, нежные внутри и пышные снаружи. Давай разберемся, какие ошибки чаще всего приводят к трансформации драников в невзрачные серые лепешки!

Секреты приготовления дерунов: что класть, от чего отказаться

Частые проблемы

Время от времени драники разваливаются даже у самых ответственных хозяек. Чтобы устранить эту проблему, обязательно слей из теста лишнюю жидкость — к неустойчивости формы оладий зачастую приводит избыток картофельного сока. Также корень проблемы может таиться в недостатке крахмала в картошке.

Чтобы устранить обе вышеописанные проблемы одним махом, натертый картофель нужно тщательно перемешать, вбить в него хотя бы одно сырое яйцо, а для верности добавить туда же две-три ложки крахмала. Только после этих процедур можно быть уверенной в том, что твои деруны не расползутся прямо на сковородке.

Яйца против муки

Многие хозяйки сегодня отказываются от добавления в драники яиц. Вместо них, говорят они, лучше будет использовать муку. На 800 г картошки, к примеру, понадобится ровно четыре столовые ложки муки. Правда, рецепт этот лучше всего подойдет для так называемых «долгоиграющих» дерунов, которым нужно будет пролежать в холодильнике пару-тройку дней.

Другие кулинары отказываются вообще класть в драники муку. По их словам, именно переизбыток муки делает картофельные оладьи тягучими и безвкусными. Практика показывает, что сама по себе мука драники не портит. Но вот переизбытка муки действительно допускать нельзя, иначе вкус дерунов будет безвозвратно испорчен.

Нечастая добавка

Классический вариант драников предусматривает лишь картошку, яйца или муку. Но всё больше и больше хозяек высказываются за использование в картофельных оладьях лука. Они говорят, что для по-настоящему сочных дерунов нам понадобится как минимум одна перемолотая мясорубкой или перетертая луковица.

Добавленный в тесто лук придает драникам особый острый привкус и позволяет картофелю сохранить при жарке приятный глазу цвет. Но помни о том, что тесто для дерунов надо пускать в дело практически сразу. Уже после часа в холодильнике оно неизбежно начнет темнеть, и даже лук в его составе тут тебе ничем не поможет.