Поделиться

«Помидоры, квашенные с сахаром» по рецепту родственника из Самарканда


Квашеные помидоры по этому рецепту несколько отличаются от обычных. Их вкус более богатый и насыщенный. Мы рекомендуем тебе разок попробовать сделать именно по этому рецепту. Скорее всего, он останется с тобой надолго!

Квашеные помидоры

Процесс закваски любых овощей заключается в том, чтобы использовать бактерии. Даже когда мы хорошо вымоем овощи, на их поверхности всё равно остаются микроорганизмы, которые обеспечат нужное нам брожение.

Для того, чтобы квашеные овощи простояли дольше, их нужно правильно хранить. Будет идеально, если в твоем распоряжении есть холодный подвал или погреб. Если нет, то хранить можно в холодильнике, но там мало места. Или же съесть все сразу и раздать родственникам.

квашеные помидоры© YouTube

Ингредиенты

  • 8 кг помидор
  • 5 л воды
  • 350 г соли
  • 2 острых перца
  • 1 корень хрена
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 болгарский перец
  • листья вишни, хрена, малины, смородины
  • 5 ст. л. с горкой сахара

Приготовление

  1. Данные пропорции подходят для 10-литровой посуды, поэтому для начала убедись, что такая у тебя есть. Хорошо ее вымой и высуши на солнце.
  2. Следующий важный шаг — выбрать правильные помидоры. Они не должны быть переспелыми, слишком мягкими и с внешними дефектами. «Бычье сердце» тоже не подойдет.
  3. Выбери помидорки как на снимке и хорошо их вымой. Затем сложи их в емкости, где они высохнут.

    квашеные помидоры с сахаром© YouTube

  4. Теперь займемся рассолом. Лучше всего здесь подойдет обычная каменная соль. Учти, что в ней есть некоторые черные вкрапления, но с этим мы разберемся позже. Пока высыпи ее в воду, размешай, и пусть она растворится.

    квашеные помидоры с сахаром и солью

    © YouTube
  5. Затем в 10-литровое ведро сложи на дно немного листиков смородины, вишни, малины, хрена. Разрежь пополам хрен, острый перец и зубчики чеснока.

    квашеные помидоры на зиму© YouTube

  6. На зелень выложи более половины помидор, а затем добавь еще зелени, чеснока, перца по вкусу.
  7. После этого выложи оставшиеся помидоры. Теперь накрой всё последний слоем душистой зелени.

    ферментация помидор© YouTube

  8. В 5-литровое ведерко высыпи сахар, а затем залей его раннее приготовленным рассолом. Все черные вкрапления за это время осядут на дно и не попадут в готовый продукт.
  9. Когда сахар растворится, вылей всю жидкость в ведро с помидорами и зеленью. Накрой его сверху крышкой, но не закрывай. Она не должна плотно прилегать.

    квашеные помидоры рецепт© YouTube

Дополнительные рекомендации

Если сразу же поставить ведро в холодное место, то они готовы будут только через месяц. Что хорошо, если ты хочешь сделать заготовку на зиму. Если же ты хочешь попробовать их как можно быстрее, то выдержи помидоры при комнатной температуре приблизительно 3 дня.

Еще один хороший вариант заключается в том, чтобы подождать, пока помидоры заквасятся в тепле, а после подготовить к длительному хранению. Для этого нужно сверху выложить слой марли, на него высыпать горчичного порошка, а затем закрыть капроновой крышкой. Так ты предотвратишь появление плесени.

Очень надеемся, что ты решишься попробовать сделать в этом году помидоры по этому новому рецепту. Хозяйки обещают, что вкус будет незабываемым!


Важно знать

Кулинария и супружеская жизнь, уход за растениями и домашний уют, секреты звезд и таинства макияжа — редакция «Важно знать» разбирается во всех этих вещах. Тут ты найдешь поддержку в каждом своем начинании. Мы знаем, как с умом подойти к любому делу. И с удовольствием подскажем тебе!

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *