Нужно ли добавлять в котлеты черный хлеб

У меня новогодние праздники ассоциируются в первую очередь с моими любимыми блюдами. Уже не могу дождаться, когда весь дом наполнится невозможно аппетитными ароматами праздничных приготовлений. Салатики, красная икорка, хамон, запеченное в духовке мясо, заливное, отбивные с ананасами… И, конечно же, котлетки с хрустящей румяной корочкой! По классике в фарш для котлет добавляют белый хлеб, обычно батон. Я же сегодня постараюсь тебя переубедить в пользу черного хлеба. Возможно, такой рецепт тебе и твоим близким понравится даже больше. Котлеты с черным хлебом получаются более сочными. А вкус приобретает интересную сладковатую изюминку.

Кстати, мои гости еще ни разу не разгадали секрет этих котлет. Сколько раз они пытались узнать этот тайный ингредиент! С ними рецептом не делюсь, чтобы держать интригу. Но, думаю, нашим читательницам его можно рассказать. Хочу, чтобы ты тоже приготовила такие котлеты и всех удивила. Что ж, давай переходить непосредственно к кулинарной инструкции.

Котлеты с черным хлебом

Если долго разжевывать кусочек черного хлеба, ярко ощущается его сладость. А глюкоза как раз прекрасно раскрывает разнообразие мясных вкусовых оттенков. Поэтому многие повара во время приготовления мясных блюд часто добавляют сахар или мёд. Кстати, этой кулинарной особенностью также отличается еврейская кухня. Хозяйки даже в постный борщ добавляют немного сахара. Котлеты с черным хлебом получаются немного другими: более изысканными и нежными. Однако важно не переборщить со сладостью, так что нужно строго соблюдать пропорции.

Добиться баланса вкуса помогает следующее соотношение: на 1 кг мясного фарша используют одну четвертую часть стандартной буханки. Так акцент вкуса останется на мясе, а хлебный мякиш немного размягчит фарш и впитает лишнюю жидкость.

Как добавлять черный хлеб в фарш для котлет

Разрежь хлеб на небольшие кусочки. А после этого залей их чистой водой или домашним молоком. И оставь до тех пор, пока хлеб не станет полностью мягким. Он должен некоторое время полежать в жидкости, чтобы максимально напитаться ею. Затем отожми хлебные кусочки и смешай с фаршем.

Можно также высушить черный хлеб, перемолоть его в крошку и в таком виде ввести в мясной фарш. Однако нужно будет отложить фарш в холодильник и дождаться, пока крошки напитаются мясным соком. Если фарш получился слишком сухим, ситуацию поможет исправить ледяная вода. Влей небольшое количество в фарш и тщательно вымеси его.

Вместо воды можно добавить в фарш домашний майонез, кусочки льда, натуральный йогурт или минеральную воду. Некоторые повара разбавляют фарш растаявшим сливочным маслом. Тогда котлеты получаются очень сочными, так как при жарке масло вытекает. По желанию можно заменить ледяную воду еще и мелко измельченным луком. Он тоже выделяет много собственного сока.

Вот и весь секретик! Желаю вдохновения в готовке и приятнейшего аппетита!