Какие ошибки в запекании утки допускают горе-кулинары

Запеченная утка призвана быть королевой праздничного стола. А еще птица может испортить репутацию хозяйке, если неправильно приготовить блюдо. Рассказываем о том, как запечь утку и какие основные ошибки допускают горе-кулинары.

Как запечь утку: основные ошибки

Неправильный выбор утки

Любое блюдо начинается с выбора продуктов для него. Отправляясь на рынок или в магазин, помни о наших советах. Выбирай утку мясного типа. Ее мясо будет мягким и нежным. Мясо-яичный тип утки — это также допустимый вариант для запекания. А вот яйценосную утку лучше обходить стороной, для приготовления это не лучший вариант.

А что насчет возраста утки? Конечно, свидетельство о рождении у птицы не попросишь. Но вот на слова продавца можно ориентироваться. Для запекания идеально подойдет утка двух месяцев отроду. Их вес к этому времени уже достигнет необходимых 2 кг, но специфический утиных запах не появится. Мясо молодой птицы будет мягким, а не резиновым.

Конечно же, смотри на внешний вид кандидатки для запекания. Птица должна быть упитанной, а ее кожа — гладкой и блестящей. Если утка липнет, значит, она несвежая. Само мясо должно быть насыщенно-красного цвета.

Использование масла для румяной корочки

В Интернете многие советуют натирать кожицу птицы маслом, чтобы при запекании получилась хрустящая румяная корочка. Эта рекомендация подходит для курицы или индейки, но не для утки. Дело в том, что у гуся или утки очень толстая кожа и даже натертая маслом она вряд ли успеет подсушиться в духовке.

Что же делать в таком случае? Оставь птицу в холодильнике на 24 часа. Кожа утки стянется и высушится. Потом смело маринуй или фаршируй птицу, а затем отправляй в духовку. Румяная корочка обеспечена. А чтобы поверхность утки не была слишком жирной, ты можешь проколоть кожицу тонким ножом. Жир проникнет в постное мясо птицы и сделает его более сочным.

Фарширование утки

Как правило, начинку для утки кладут прямо в живот. Это удачное решение, если ты используешь полуготовую гречку, как в этом рецепте, или картошку. Но, если начинка полностью сырая, ты рискуешь или до предела пересушить кожицу утки, или достать сочную птицу, но с полусырой начинкой внутри.

Чтобы мясо птицы не было слишком сухим, поставь в духовку миску с водой. Еще один вариант — запекать на решетке над противнем с водой. Тогда жир будет стекать в отдельную емкость. Также можно уменьшить температуру выпекания, но увеличить время, которое птица проведет в духовке. И не забывай время от времени поливать кожицу утки жиром, чтобы она не была слишком сухой.

Также ты можешь приготовить гарнир, выложив его на противень вместе с уткой. Жир птицы будет стекать в форму для выпекания, обволакивая рис, гречку или картошку. Если после приготовления блюда у тебя остался жир, не выливай его. Лучше собери в контейнер и отправь в морозилку. В последующем ты сможешь использовать ароматный смалец для приготовления других блюд.

Четко полагаться на рецепт

Рецепт — это не истина в последней инстанции, а советы по приготовлению можно корректировать. Специи добавляй по вкусу, можешь увеличить количество перца или чеснока, если любишь блюда поострее. Также не стоит слепо доверять времени приготовления, которое указано в рецепте. Во-первых, утки бывают разного размера и веса. Естественно, утки весом в 4 кг готовятся дольше, чем их более миниатюрные сородичи. Во-вторых, у каждой хозяйки разные духовки с разными параметрами.

В идеале приобрети кухонный термометр, чтобы замерять температуру без отклонений. Воткни прибор в самую мясистую часть утиной ноги, не доходя до кости. Утка считается готовой, когда ее температура составляет 82 градуса. После того как ты вынула птицу из духовки, дай ей 15 минут на отдых. Тогда она будет по-настоящему нежной и сочной.

Любишь ли ты запеченную утку? Поделись своими секретами в приготовлении этого блюда. Давай поможем друг другу приготовить идеальную птицу на Новый год.