Зачем класть кубик льда в бульон

Тусклый и мутный бульон — это, пожалуй, частое кулинарное затруднение. Но каждая проблема имеет свое решение. Сегодня мы расскажем, как сделать бульон идеально прозрачным и чем в этом деле поможет простой кубик льда. Жаль, что мы не знали этого лайфхака раньше!

Как сделать бульон прозрачным

Почему бульон бывает тусклым

Первая причина, почему мутнеет бульон, — это неправильно подобранное мясо для варки. Для приготовления первых блюд желательно брать мясо с костями. Тогда при варке из мяса будут выделяться вещества, которые обеспечат чудесный вкус и аромат, а кости — плотность бульона. В то время как бульон на чистом мясе будет слишком бледным, а лишь на костях с большой вероятностью получится серым.

Еще к помутнению бульона приводит неправильная температура нагрева. Как делает большинство хозяек? Заливают мясо холодной водой и доводят до кипения. Это верно, но потом не забудь убавить огонь до минимального. Иначе бурление воды вызовет эмульгирование жира. В результате бульон получится серым и невкусным.

К сероватому цвету бульона приводит также неснятая накипь. Рыхлая пена превращается в осадок и портит внешний вид бульона. То же самое касается и закрытой крышки. Бульон нужно варить в открытой кастрюле. Или же в конце процедить готовое блюдо.

Чем поможет кубик льда

Если ты допустила одну или несколько ошибок и бульон получился мутным, не беда. Мы расскажем, как сделать бульон идеально прозрачным и чем нам поможет кубик льда.

Если бросить кубик льда в бульон, он станет выглядеть намного чище. Главное — улучить правильный момент, чтобы добавить холодный ингредиент. Он должен оказаться в кастрюле еще до того, как вода закипит. Таким образом бульон дойдет до точки кипения вместе с ледяным кубиком. В итоге блюдо получится приятного оттенка и насыщенного вкуса.

Бульон получился мутным: что делать?

Итак, мы разобрали причины помутнения бульона и как предотвратить этот процесс с помощью кубика льда. Но что, если хозяйка не учла некоторые факторы и сваренный бульон обладает неаппетитным цветом?

Тогда помогут некоторые профессиональные хитрости шеф-поваров. Например, можно использовать так называемую «оттяжку». Для этого смешай 200 г мясного фарша с яичным белком и 1 стаканом охлажденного бульона. Оставь эту массу на 20–25 минут, чтобы она настоялась. Потом влей в бульон, закрой кастрюлю крышкой и доведи до кипения. Вари на слабом огне 30–40 минут. Когда «оттяжка» осядет на дно, выключи огонь и процеди бульон. Ты увидишь, что он станет прозрачным и чистым.

Есть еще один способ. Когда бульон уже сварен, но не прозрачен, взбей яичный белок и тонкой струйкой отправь его в мясную жидкость. Когда белок свернется при высокой температуре первого блюда, убери его шумовкой. Этот компонент перетянет на себя неприятный цвет бульона, сделая блюдо прозрачным.

Стоит уточнить: мутный бульон — это не испорченное блюдо. Просто его цвет далек идеала. Чтобы исправить эту ситуацию, придерживайся всех правил варки бульона. И не забывай добавить кубик льда во время приготовления. Тогда бульон получится золотистым, прозрачным и ароматным!