Кондитер-рекордсмен рассказал, как приготовить идеальные блины

Мало кто из опытных хозяек всерьез заморачивается над тем, как приготовить блины. У кулинаров, состряпавших не одну тысячу лакомств, любимый рецепт оладушек уже буквально въелся в подкорку. Но даже самые знающие хозяюшки порой допускают промахи. Главный кулинар старинной американской корпорации The King Arthur Baking Company решил помочь коллегам в этом вопросе. Совершенствуя рецепты своей компании, он лично нажарил 18 тысяч блинов, прежде чем сформулировать основные принципы приготовления любимого лакомства.

Как приготовить блины: советы кулинара с мировым именем

Секрет фирмы

Корпорация The King Arthur Baking Company начала работу в 1790 году как семейная компания-импортер муки. С годами бизнес семьи расширился, владельцы фирмы смекнули: можно ведь продавать не только муку, но и готовить мучные изделия! Дошло до того, что сегодня на компанию работает масса опытных кулинаров, а сама фирма даже содержит две кулинарные школы.

Нынешний главный кондитер компании обожает блины. Оттого он лично принимает участие в создании новых линеек этого десерта. Для каждой версии продукта своей компании мужчина собственноручно стряпает как минимум две сотни образцов. Сама понимаешь, этот кулинар прекрасно знает, как приготовить блины идеально!

Сначала влажное, потом сухое

По словам эксперта, при готовке блинов первым делом всегда нужно смешивать влажные ингредиенты, а уж потом браться за сухие. «Избыточное перемешивание устраняет пузырьки в тесте, блины получаются плоскими», — объясняет кулинар. Оттого он сначала смешивает яйца, молоко и масло, а потом уже досыпает муку.

Передышка — важный момент

Мастер-кондитер всегда дает готовому тесту отлежаться хотя бы пять минут, перед тем как отправить его на сковороду. Практика показывает, что так из успевшего слегка загустеть теста выходят особо «легкие» блинчики. Дело тут опять же в пузырьках воздуха, которые за пять минут успевают раствориться в тесте.

Сковорода — горячая, масло — холодное

Эксперт с улыбкой объясняет: «Если сковородка горячая, а масло холодное, тесто точно не прилипнет к поверхности». Потому кулинар всегда сначала разогревает сковороду, а уж потом выкладывает на нее слой масла. Кроме того, он рекомендует наносить легкий слой масла и между блинами.

Переворачивать нужно вовремя

Мастер-кулинар уверен: невовремя перевернутый блин перечеркивает все приложенные к готовке усилия. С точки зрения эксперта, блинчик переворачивать нужно, лишь когда на нём сверху будут видны лопнувшие пузырьки воздуха, а края окажутся уже полностью готовы. По мнению кондитера, две трети времени блин должен жариться на одном боку, на другом — лишь треть.

Вопрос начинки

Тут американский специалист на редкость демократичен. Он верит, что вкусные блины можно приготовить с абсолютно любой начинкой. Есть здесь лишь одно правило: начинка для блинов должна быть готова еще до того, как ты начнешь разогревать сковороду. Иначе блины, в полном соответствии с пословицей, выйдут комом.