Почему я готовлю холодец исключительно без желатина

Для иностранцев наше исконное и любимое блюдо всегда выглядело странно. Но мы считаем, что это только потому, что они холодца нормального не пробовали. Сегодня мы поделимся, как готовить холодец из говядины без желатина. Всё застынет и так.

Первые упоминания холодца были еще в XVI веке. Поэтому неудивительно, что существует множество рецептов этого блюда. Ведь каждый готовит то, что больше нравится ему. Кто-то любит добавлять морковку, а кому-то она портит вкус, зато нравится сырой лук.

Ниже мы дадим самый базовый рецепт, акцентируя внимание на приготовлении бульона из говядины. Всё остальное ты можешь делать на свое усмотрение.

Холодец из говядины без желатина

Ингредиенты

• 1 говяжья нога
• 2 луковицы средних размеров
• 1 морковь
• 3 лавровых листика
• 10 шт. перца горошком
• 5 зубчиков чеснока
• соль по вкусу

Приготовление

1. Говяжью ногу нужно очень хорошо очистить от гари и всего лишнего, что на ней может быть. Обязательно кожу нужно поскрести металлической губкой. А в районе копыта нужно пройтись ножом и вырезать всё лишнее.

2. Замачивать ногу нет смысла. Это нужно только для того, чтобы вымыть хорошо сгустки крови или легко очистить кожу. Но помыть говядину можно и так, а кожу счищать мы не будем.

3. Далее говяжью ногу нужно разделать острым ножом. Сначала разрежь посередине через выемку в копыте. Затем раздели на отдельные куски по контуру суставов.

   

   © Depositphotos
4. Кусочки мяса помести в кастрюлю и залей холодной водой, чтобы она полностью всё покрывала.

5. Доведи до кипения, затем очень быстро сними пену и вылей всю жидкость. Это очень важно для того, чтобы бульон получился светлым и прозрачным, а не мутно-коричневым.
6. Затем заливаем холодной водой мясо так, чтобы вода покрывала говядину на 4 см выше. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем убавляем огонь на минимальный. Жидкость при этом должна перестать кипеть, но быть достаточно горячей.

   © Depositphotos

7. Томить мясо нужно не менее 5 часов, а лучше все 6–7. За полтора часа до окончания этого времени нам нужно добавить в бульон овощи.
8. Морковь чистим, можно не резать. А вот лук нужно только помыть, от кожуры не очищать! В таком виде бросаем эти овощи в кастрюлю. Также добавляем лавровый лист и соль. Именно луковая кожица даст холодцу приятный золотистый цвет.

   © Depositphotos

Формируем холодец

9. Когда мясо сварится, вынимаем его шумовкой из бульона. Далее нужно отделить его от костей и разобрать на волокна. Их нужно разложить по формам.

10. Бульон нужно процедить через тонкую марлю или сито, желательно несколько раз. Когда жидкость остынет и станет просто теплой, выдави в нее весь чеснок.

11. Нарежь морковь полукольцами и помести в форму к мясу. Залей всё теплым бульоном. Сверху можешь украсить зеленью. Когда всё полностью остынет, поставь в холодильник до полного застывания.

    

    © Depositphotos
12. При желании можешь сделать наоборот: на дно формы выложи морковку, зелень, чеснок полукольцами, сверху мясо, а потом залить бульоном. Когда холодец застынет, форму переверни на тарелку, и получится очень красиво, ведь весь жир останется внизу.

Уверены, что тебе понравится такой холодец из говядины без желатина. Поэтому рекомендуем также узнать, как готовить свиную рульку, чтобы она была очень мягкой и вкусной.