Стоит ли добавлять яйцо в фарш для голубцов

В каждом человеке в любой момент могут проснуться кулинарный талант и жажда экспериментов на кухне. В таком случае обычно поначалу всё идет неплохо. Но когда азы изучены, часто хочется привнести в процесс нотку творчества. И вот тут-то интересные и невинные, на первый взгляд, идеи обычно заканчиваются полнейшим фиаско. Одной из таких идей нередко оказывается яйцо в фарше для голубцов.

У каждой бывалой хозяюшки обычно есть свой любимый и проверенный годами рецепт этого украинского блюда. Но неопытных кулинаров это как раз таки и может сбить с толку. Ведь если каждый добавляет в голубцы что-то свое, то почему бы не добавить то самое яйцо?

Ведь все, с кулинарным опытом или без, отлично знают, что правильный голубец не разваливается, а обязательно держится кучи. Ну а яйцо, в свою очередь, отменно справляется со скреплением ингредиентов в других блюдах. Значит, и тут должно прийтись к месту?

Но если в твоем фарше для голубцов окажется яйцо, то ты получишь капустные пирожки, мини-запеканки, рисовые рулетики, в общем что угодно, только не голубцы. Можешь, конечно, попробовать проверить на практике, вдруг и такой вариант тебе придется по вкусу. Вот только придумай для этого кулинарного эксперимента какое-то новое название, а голубцы отдельно научись готовить в классической манере.

Так почему же яйцо в фарше для голубцов способно исказить всю прелесть блюда. Дело в том, что прелесть голубцов в балансе текстур внутри каждого капустного свертка. С одной стороны, рис с мясом — довольно плотная структура. Но в процессе приготовления мясо выпускает немного сока. Капустная оболочка не дает ему вытечь наружу, из-за чего голубцы и получаются такими сочными и пикантными.

Если же в это уравнение добавить яйцо, то при термической обработке оно натянет весь сок на себя. Начинка станет слишком плотной, и уж точно не сочной. Не спасет даже большое количество жидкости в заправке для голубцов.

В случае, если ты решился на эксперимент с яйцом лишь потому, что твои предыдущие голубцы рассыпались и не держались кучи, то лучше обрати внимание на капусту. Важен не только способ заворачивания, но и подготовки листьев. Есть много способов сделать их мягкими и податливыми.

Не печалься, если с первого раза не получилось. Уж что-что, а правильный способ заворачивания голубцов практически всегда приходит именно с практическим опытом. Зато, набив руку, ты уже и не вспомнишь, каково это, когда голубцы не держаться кучи.

Ну а экспериментировать лучше со специями, мясом, крупой или заправкой. Тогда на выходе ты всё равно получишь голубцы, но в то же время сможешь привнести в них что-то новое и изобрести свой уникальный рецепт этого потрясающего украинского блюда.