Из красной рыбы можно приготовить целую уйму всяких деликатесов. Обычно, правда, после всех этих кулинарных экзерсисов остатки рыбы всё равно отправляются в мусорное ведро. Но в нашем рецепте найдется место и голове, и хребту, и брюшку — всему тому, что незаслуженно нарекают отходами производства. При надлежащем старании у тебя выйдет отличная уха, блюдо ресторанного уровня, за которое ты при этом не переплатишь ни копейки!
Уха из рыбьих обрезков, блюдо для хитрого гурмана
© Depositphotos
Тонкости наименования
Умудренные знатоки могут меня поправить: дескать, перед нами вовсе не уха, но рыбный суп! В тонкостях терминологии не сильна, каюсь, я больше по практической стороне дела. Впрочем, как говорила моя бабушка, главное в блюде — не название, но вкус. А уж вкус нашей ушицы тебе точно придется по душе!
© Depositphotos
Ингредиенты
- голова/хребет/брюшко красной рыбы
- 3–4 картофелины
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 1 стебель сельдерея
- небольшой пучок укропа
- 0,5 ч. л. черного перца
- 0,5 ч. л. душистого перца
- 0,5 ч. л. кориандра
- 0,5 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. сушеного укропа
- 2–3 лавровых листка
- зеленый лук
- 2,5 л воды
- соль
© Depositphotos
Приготовление
- Помести в кастрюлю все рыбные обрезки вместе с одной луковицей, грубо нарезанной морковью и сельдереем. Залей холодной водой, поставь на плиту, доведи до кипения, сними образовавшуюся пенку.
© Depositphotos - Теперь туда же добавь укроп, черный перец и перец душистый. После этого вари содержимое кастрюли около получаса на среднем огне.
© Depositphotos - После получаса на среднем огне забери из кастрюли рыбу с овощами, процеди бульон, поставь на плиту кастрюлю с бульоном и доведи его до кипения. Параллельно подожди, пока рыба чуть-чуть охладится, после чего отдели всё мясо от костей.
- В кипяток отправляем картошку, оставшиеся морковь и луковицу. Досыпь кориандр, сушеные чеснок и укроп, куркуму, посоли, как следует перемешай и вари 15 минут до готовности картошки.
© Depositphotos
- Когда картошка будет готова, верни в кастрюлю обработанную рыбу, отправь в уху лавровый лист и кипяти 2–3 минуты. Если готовишь на костре, обязательно погрузи в кастрюлю обугленное полено. Уха с легким ароматом дымка — лучше не придумаешь!
- По прошествии двух-трех минут заправь уху нарезанным укропом и зеленым луком. Как следует перемешай, сними с огня, дай 10–15 минут настояться.
Всё, кушать подано. Приятного аппетита!
