Поделиться

Что добавляют в фарш хозяйки, у которых неизменно получаются пышные котлеты


Пышные котлеты — мечта многих кулинаров. Но не у каждой хозяйки получаются по-настоящему ароматные и пухленькие котлеты. Многие эксперты советуют изменить состав фарша, добавить манку или тертые овощи. Но зачем, если можно поступить еще проще! Эта статья для всех, кто стремится приготовить идеальные котлеты без особых хлопот.

Пышные котлеты© Depositphotos

Пышные котлеты

Долго томить не будем — самые пышные котлеты получаются с содой. Мы привыкли добавлять ее в выпечку, но можно также и в мясные блюда. Сода значительно улучшает вкус мяса, даже из самого жесткого куска делает мягкое и нежное. А еще гидрокарбонат помогает убрать характерный привкус говядины и свинины. Сода также нейтрализует кислоту, которая содержится в мышечных волокнах мяса. Поэтому котлеты и получаются нежными и пышными, как облачко.

© Depositphotos

Важные нюансы рецепта

При приготовлении котлет с содой учитывай важные нюансы. Во-первых, стоит отказаться от добавления молока. Оно часто ухудшает вкус мяса, поэтому с этим ингредиентом лучше не рисковать.

Во-вторых, если используешь соду, обязательно вымеси фарш. Это позволит сделать массу более рыхлой и насытить кислородом. Также не добавляй яйца, если уже решилась на использование соды. Котлеты, в фарше которых присутствуют сырые яйца или хлеб, получатся довольно жесткими.

© Depositphotos

Чтобы сделать блюдо и пышным, и нежным, добавь в фарш немного сливочного масла. Только учти, что оно должно быть комнатной температуры. Так его будет удобнее вмешать в фарш, который в итоге получится однородным.

Учитывая все тонкости, рецепт фарша для котлет получится очень простым. Главное — запомнить пропорцию: на 1 кг фарша рассчитай 1 ч. л. соды. Конечно же, добавь соль и другие специи, мелко нарезанный лук. Потом сформируй котлеты и обжарь их, как ты привыкла: в панировке из сухарей или просто в муке. Ты удивишься, какие пышные котлеты в итоге получатся.

Пышные котлеты© Depositphotos

А как насчет содового привкуса?

Некоторые хозяйки настороженно относятся к соде, полагая, что гидрокарбонат натрия придаст котлетам свой специфический привкус. Но если четко соблюдать пропорцию и добавить в фарш строго указанное количество соды, а потом тщательно его вымесить, то никакого привкуса не будет.

© Depositphotos

Если же ты случайно ошиблась и добавила вещества больше, чем нужно, придется нейтрализовать его. Это легко сделать с помощью соуса. Его можно приготовить на основе помидоров или томатной пасты. Хорошей идеей будет протушить котлеты в сметане с грибами или в овощной заправке. Чтобы полностью убрать лишний привкус, готовь котлеты в соусе около получаса.

Пышные котлеты© Depositphotos

Таким образом, пышные котлеты получаются и без рискованных экспериментов с фаршем. Каждый ингредиент в рецепте четко выполняет свою функцию. Сода отвечает за пышность котлет. И стоит признать, прекрасно справляется со своей задачей.


Екатерина Геркалюк

Душа исследователя и авантюриста привела Екатерину в редакцию «Важно знать». Историка по образованию, Катю вдохновляют события дней минувших. Девушка считает, что самую важную историю создают современники. Поэтому и обожает писать статьи о простых людях и их насущных проблемах. Наш серьезный редактор теряет голову от старых фильмов, винтажных вещей и виниловых пластинок. Любимые книги Кати — «Пена дней» Бориса Виана и «Всемирная история» в 12 томах.