Что добавляют в фарш хозяйки, у которых неизменно получаются пышные котлеты

Пышные котлеты — мечта многих кулинаров. Но не у каждой хозяйки получаются по-настоящему ароматные и пухленькие котлеты. Многие эксперты советуют изменить состав фарша, добавить манку или тертые овощи. Но зачем, если можно поступить еще проще! Эта статья для всех, кто стремится приготовить идеальные котлеты без особых хлопот.

Пышные котлеты

Долго томить не будем — самые пышные котлеты получаются с содой. Мы привыкли добавлять ее в выпечку, но можно также и в мясные блюда. Сода значительно улучшает вкус мяса, даже из самого жесткого куска делает мягкое и нежное. А еще гидрокарбонат помогает убрать характерный привкус говядины и свинины. Сода также нейтрализует кислоту, которая содержится в мышечных волокнах мяса. Поэтому котлеты и получаются нежными и пышными, как облачко.

Важные нюансы рецепта

При приготовлении котлет с содой учитывай важные нюансы. Во-первых, стоит отказаться от добавления молока. Оно часто ухудшает вкус мяса, поэтому с этим ингредиентом лучше не рисковать.

Во-вторых, если используешь соду, обязательно вымеси фарш. Это позволит сделать массу более рыхлой и насытить кислородом. Также не добавляй яйца, если уже решилась на использование соды. Котлеты, в фарше которых присутствуют сырые яйца или хлеб, получатся довольно жесткими.

Чтобы сделать блюдо и пышным, и нежным, добавь в фарш немного сливочного масла. Только учти, что оно должно быть комнатной температуры. Так его будет удобнее вмешать в фарш, который в итоге получится однородным.

Учитывая все тонкости, рецепт фарша для котлет получится очень простым. Главное — запомнить пропорцию: на 1 кг фарша рассчитай 1 ч. л. соды. Конечно же, добавь соль и другие специи, мелко нарезанный лук. Потом сформируй котлеты и обжарь их, как ты привыкла: в панировке из сухарей или просто в муке. Ты удивишься, какие пышные котлеты в итоге получатся.

А как насчет содового привкуса?

Некоторые хозяйки настороженно относятся к соде, полагая, что гидрокарбонат натрия придаст котлетам свой специфический привкус. Но если четко соблюдать пропорцию и добавить в фарш строго указанное количество соды, а потом тщательно его вымесить, то никакого привкуса не будет.

Если же ты случайно ошиблась и добавила вещества больше, чем нужно, придется нейтрализовать его. Это легко сделать с помощью соуса. Его можно приготовить на основе помидоров или томатной пасты. Хорошей идеей будет протушить котлеты в сметане с грибами или в овощной заправке. Чтобы полностью убрать лишний привкус, готовь котлеты в соусе около получаса.

Таким образом, пышные котлеты получаются и без рискованных экспериментов с фаршем. Каждый ингредиент в рецепте четко выполняет свою функцию. Сода отвечает за пышность котлет. И стоит признать, прекрасно справляется со своей задачей.