Зачем опытные кулинары всегда натирают огурцы солью перед готовкой

Натирание огурцов солью — старая и проверенная техника, которой пользуются преимущественно опытные кулинары. Для невежественной молодежи этот прием звучит как что-то странное, а порой даже пошлое. Шеф-повара и умелые домохозяйки, впрочем, знают не понаслышке: натирание огурцов солью идет блюдам из любимых нами овощей только на пользу. Соль устраняет самые явные из связанных с огурцами проблем. Именно благодаря ей огурцы надолго остаются свежими, вкусными и хрустящими!

Натирание огурцов солью, старый кулинарный трюк

Проблемы с огурцами

Бывалые огородники прекрасно знают, как сложно вырастить достойный прилавка, тарелки или консервации огурец. Но мало просто вырастить огурцы, их еще нужно доставить покупателям. А овощи эти, к сожалению, не слишком-то хорошо себя чувствуют в дальней дороге. Вянут, теряют внешний вид…

Даже отменно выглядящие огурцы частенько на практике оказываются негодными для тарелки. В процентном соотношении наш зеленый овощ почти что весь состоит из воды, потому условия ему нужны близкие к идеальным. Как только допустил, чтобы огурцы усохли, — пиши пропало! Либо станут на вкус как резина, либо горчат. Но соль может помочь тебе и с этими проблемами тоже!

Никакой лишней влаги

Мало кто любит «жидкие», почти что расползающиеся в руках огурцы. Натирание огурцов солью поможет буквально «вытащить» из овощей ненужную влагу. Благодаря этой процедуре они станут именно теми хрустящими, вкусными огурчиками, которые обожают тысячи людей. Меньше влаги — больше вкуса!

Никакой горечи

За горечь в огурце отвечает вещество со сложным названием кукурбитацин. Чтобы ликвидировать его воздействие, нужно первым делом обрезать кожуру и «попку» растения, места с наибольшей концентрацией кукурбитацина. Мякоть же как следует натри солью до появления пены. Пена эта — результат реакции кукурбитацина на соль. Вещество распадется, горечь исчезнет.

Натуральная консервация

Издавна натирание огурцов солью было самым природным способом консервации этих несговорчивых овощей. Вспомни, ведь по природе своей соль — натуральный консервант, вещество, замедляющее энтропийные процессы разложения, из-за которых, собственно, и портятся овощи. В огурце много воды, потому его лучше всего натирать солью напрямую, дабы она дала максимальный эффект.

Попробуй так сделать, и вскоре сам убедишься, что этот метод природной консервации работает! В натертых солью огурцах замедляется бактериальная деятельность. Следовательно, овощи наши сохранят свою свежесть и непередаваемый вкус даже после весьма продолжительного, по меркам огурцов, хранения. Исключительная польза!