Какие ошибки делают неопытные хозяйки при жарке котлет

В старые времена лишь опытные повара обладали всей информацией о том, как приготовить котлеты правильно. Тогда котлетой считали еще не нынешний шар из фарша, но мясо на кости. Сейчас же, по мнению большинства хозяек, с приготовлением котлет справится буквально кто угодно. Профессиональные кулинары, впрочем, добавляют: «Какую попало котлету состряпать действительно может каждый. Но, чтобы приготовить действительно вкусную котлетку, придется постараться!»

Как приготовить котлеты: ошибки, которых можно избежать

Неприятные сюрпризы

На каждой стадии приготовления котлет существуют определенные нюансы, которые учитываются лишь действительно опытными кулинарами. Новички обычно действуют по наитию. Иногда они благодаря этому выигрывают, но куда чаще попадают впросак. Лучше все-таки детально знать, что собираешься делать!

Вопрос сковородки

В общем и целом новомодные сковородки с антипригарным покрытием, несомненно, выигрывают у своих чугунных товарок. Но вот котлеты жарить лучше как раз таки на чугунной или алюминиевой сковороде! Они куда лучше разогреваются, благодаря чему котлета сразу покроется поджаристой корочкой и не утратит ни капли сока.

Вопрос времени

Некоторые хозяйки считают, что чем дольше ты прожариваешь котлеты, тем лучше. Увы, пережаренные котлеты вкусом и консистенцией не намного лучше подошвы старого башмака. В идеале котлеты нужно жарить ровно по две минуты с каждой стороны. И ни в коем разе не переворачивай их больше одного раза! Иначе сок весь вытечет на сковороду, а мясо станет жестким и пересушенным.

Вопрос готовности фарша

Начнем с того, что котлетный фарш перед приготовлением никак нельзя отбивать. Такая процедура подойдет люля-кебабу, но не котлетам. Просто дай котлетному фаршу настояться в холодильнике. Там из него выйдет весь лишний воздух, а вместе с ним испарится сама собой и необходимость в отбивании.

Слишком жидкий фарш делают гуще путем добавления в него муки или хлеба. Но ни в коем разе не начинай сразу после этого формировать из фарша котлеты и шлепать их на сковороду! Фарш с загустителем должен как минимум 3–4 часа постоять в холодильнике, чтобы мука или хлеб успели впитать всю лишнюю жидкость.

Чем больше — тем хуже

Если ты собираешься жарить сразу много котлет, имеет смысл отправить их в духовку. Не стоит пытаться уместить все заготовки на сковороду. Там сок из будущих котлет неизбежно перемешается друг с другом, и в результате ты будешь не жарить, но тушить мясо. Вряд ли в твои планы входит этот процесс!

Вопрос масла

Для котлет необходимо брать либо подсолнечное рафинированное, либо специализированное оливковое масло. Простое оливковое масло для жарки абсолютно не подходит. Испаряется оно куда быстрее, чем нам нужно, а вдобавок жутко дымит. Лучше не экспериментировать понапрасну!