Как моя бабушка готовит аппетитный красный борщ без свеклы

Борщ — это гордость любой хозяйки. Каждая женщина готовит его по-своему, поэтому существуют тысячи рецептов этого традиционного блюда. Сегодня мы предлагаем тебе рецепт красного борща без свеклы. Оказывается, насыщенный оттенок могут придать и другие продукты. Кстати, борщ необязательно должен быть красным, здесь мы писали о зеленом борще.

Рецепт красного борща без свеклы

Краснокочанная капуста

Основа любого борща — это наваристый бульон. Ты можешь готовить его на основе курицы, свинины или любого другого мяса (даже рыбы) по вкусу. Но свекла — вовсе не обязательный ингредиент для борща. Ее с легкостью можно заменить краснокочанной капустой, которая также придаст блюду привычный цвет.

Капусту нарежь соломкой, посоли, поперчи и выложи в отдельный казан. К ней добавь нарезанные морковь и болгарский перец. Туши овощи в течение 30 минут. Рецепт красного борща без свеклы предполагает еще один «красящий» ингредиент, кроме капусты. Это свежие помидоры. Их тоже нужно протушить и отправить в кастрюлю вместе с другими овощами.

Морковь и куркума

Итак, снова вернемся к бульону. Когда мясо уже наполовину сварилось, добавь к нему морковь и чайную ложку куркумы. Подожди около часа, чтобы морковь сварилась. Потом отправь в кастрюлю остальные ингредиенты (капусту, картофель, зажарку с луком и так далее). Перед тем как снять борщ с огня, достань морковь. Ее нужно натереть на терке, а затем снова опустить в кастрюлю. Цвет такого борща получится золотисто-коричневым.

Квашеная капуста

Есть еще несколько хитростей, чтобы придать борщу насыщенный цвет. И в этом деле поможет кислота. Например, когда делаешь зажарку, добавь на сковороду немного уксуса или лимонного сока. Кислота не даст цвету овощей померкнуть в бульоне. Для этой цели можно также использовать квашеную капусту. Но здесь есть один нюанс: добавлять в кастрюлю ее можно только тогда, когда полностью сварился картофель. Иначе кислота не даст овощу стать мягким.

Заправка для борща

Напоследок поделимся с тобой проверенным рецептом заправки для борща. Готовить ее очень просто, а хранить можно всю зиму в банках.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров
• 800 г болгарского перца
• 800 г моркови
• 500 г корешков петрушки
• 800 г репчатого лука
• красный горький перец
• 0,5 стак. растительного масла
• 2 ст. л. соли

Приготовление

1. Овощи нарежь кусочками, а затем пропусти через мясорубку. Помидоры от кожицы можно не чистить, семечки также не вынимай.

   

   © Depositphotos

2. Помидоры отправь в кастрюлю и поставь на медленный огонь. Затем добавь к ним морковь и петрушку. Перемешай и выложи лук, а затем болгарский перец. Доведи эту массу до кипения.

3. Варить заправку нужно 40 минут. За 10 минут до того, как выключить плиту, положи в кастрюлю 2 столовые ложки соли с горкой и вылей растительное масло.

   

   © Depositphotos

Заправку переложи в стерилизованные банки и закрой крышкой. Рецепт универсальной заправки смотри в этом видео.

Теперь ты знаешь, что если дома нет свеклы, но очень хочется приготовить борщ — не беда. Ведь есть рецепт красного борща и с краснокочанной капустой, и с морковью и куркумой, и даже универсальная томатная заправка. Приятного аппетита!