Почему рвутся блины и как можно этого избежать

Причин, почему рвутся блины, может быть множество. В этом деле есть очень много тонкостей, которые в равной мере влияют на результат. Мы понимаем, что когда только учишься, то уже после третьей попытки хочется всё это забросить. Но, увы, нужно сделать немало попыток, чтобы научиться готовить идеальное тесто.

Почему рвутся блины

Сегодня мы расскажем тебе о главных причинах, почему процесс приготовления блинов может вгонять в стресс. Иногда мы вынуждены использовать некоторые расплывчатые характеристики. Но это только из-за того, что понять их полностью ты сможешь только самостоятельно на практике.

1. Неправильная сковорода

Сковорода для блинов должна быть с хорошим покрытием без царапин. Ее дно — ровное и толстое. Она может быть алюминиевой или чугунной, но ее покрытие не должно вызывать никаких вопросов. На тонкой и поцарапанной сковороде у тебя никогда ничего не получится.

Идеально будет, если ты купишь себе отдельную сковороду и будешь использовать ее только для блинов. Качественная блинная сковорода прослужит много лет.

2. Много соды

Если добавлять в тесто слишком много соды, оно непременно будет прилипать к поверхности сковороды. При попытке перевернуть оно обязательно надорвется. Так что лучше добавить меньше, чем больше.

3. Много сахара

Да-да, количество сахара тоже может влиять на эластичность блинчиков. Если ты любишь сладкие, то добавь сахара столько, сколько сказано в рецепте. А уже потом подавай их с сиропом или мёдом.

4. Слишком сильный огонь

Если разогреть сковороду до очень большой температуры, блины будут гореть. Ты и моргнуть не успеешь, как тесто прилипнет и подгорит. Ни о каком нормальном переворачивании тогда речи уже быть не может.

5. Слишком слабый огонь

При слишком слабом огне блинчики не будут схватываться. Они не будут становиться эластичными и пропеченными, поэтому будут надрываться. Этот как раз та ситуация, о которой мы говорили выше. Как тебе понять, какой огонь не сильный и не слабый? Только самому на практике.

Мы можем тебе дать рекомендации, что огонь должен быть средним или выше среднего. Но у всех разные плиты и сковородки, поэтому нужная позиция регулятора огня у каждого может быть разная. Пробуй, ошибайся и снова пробуй. Однажды ты найдешь идеальную для тебя температуру.

6. Слишком жидкое тесто

Жидкое тесто не будет держаться вместе. Оно будет настолько тонким, что будет надрываться при наименьшем движении, даже если ты его нальешь много.

В таком случае нужно перелить небольшую часть теста в другую емкость. Затем добавить туда 1–2 ст. л. муки и очень хорошо перемешать венчиком. После этого нужно влить эту смесь в основное тесто. Так ты обеспечишь его равномерность.

7. Слишком густое тесто

Парадоксально, но если замешать густое тесто, то оно тоже может рваться. Оно будет настолько плотным, что может надрываться под собственным весом на лопатке. Такое тесто нужно разбавить молоком или теплой водой. Как и в прошлом случае, вводи воду в малую часть теста, а потом добавляй его в основное.

8. Просто добавь яйцо

Сложно переоценить этот метод решения проблемы. Даже когда кажется, что всё по рецепту, нужно попробовать добавить одно яйцо. В большинстве случаев этого будет достаточно. Иногда нужно попробовать добавить еще одно.

Обязательно попробуй это в следующий раз. Яйцо не сделает тесто слишком жидким, но отлично его скрепит. В таком случае оно получится эластичным, и можно будет выпекать даже самые тонкие блинчики.

9. Добавь крахмал

Еще один способ, как скрепить тесто, чтобы оно стало эластичным. Соды нужно брать 1 ст. л. на 2 яйца и 1 стакан муки.

Надеемся, мы помогли тебе увидеть, в каком моменте ты делаешь ошибку. Поэкспериментируй с этими советами и ты найдешь идеальный способ лично для себя.